Le Journal du Café
Descendez vers la Basse-Ville, empruntez le funiculaire ou l'escalier Casse-Cou, et tournez dans la rue du Petit Champlain. Carrera Café est là.
Le brunch est devenu à Québec bien plus qu'un simple repas. Un rituel de fin de semaine, un moment de décélération dans une ville qui invite à prendre son temps.
Un grain vert, inodore, sans saveur particulière, devient sous l'effet de la chaleur cette chose extraordinaire qu'on appelle café. La torréfaction n'est pas un détail.
Il y a quelque chose de particulier dans le Vieux-Québec quand la neige tombe. Les ruelles pavées disparaissent sous un manteau blanc, les toits de Nouvelle-France prennent une allu...
Il y a quelque chose de presque méditatif dans la préparation d'un café filtre. Tu verses l'eau lentement, par petits cercles, sur le marc.
La torréfaction est l'étape où le grain de café vert se transforme en ce qu'on reconnaît dans notre tasse. C'est une réaction chimique complexe — une combinaison de caramélisation, ...
