Wir backen unser Brot nicht selbst. Wir wählen es aus. Die Boulangerie Borderon et Fils ist eine Institution in Québec. Ihr Focaccia hat eine knusprige Kruste, ein Inneres, das das Olivenöl hält, und eine Textur, die Beläge gut trägt, ohne jemals weich zu werden. Die ideale Basis für das, was wir machen wollen.

In Italien isst man Focaccia allein oder mit wenig. Im Carrera Café geben wir ihr einen Kontext: hochwertige lokale Produkte, einen Kaffee dazu, einen angenehmen Tisch. Die Idee ist nicht, es kompliziert zu machen. Sondern es richtig zu machen.

Wir legen nicht irgendeinen Käse auf unser Brot. Unsere Käse aus Québec werden wegen ihres Charakters ausgewählt: Reifungen mit Körper, klare Aromen, eine Textur, die gut integriert. Ob schmelzend oder fest, sie fügen eine Dimension hinzu, die allein die Wurstwaren nicht bieten.

Am späten Nachmittag oder abends passt unsere belegte Focaccia natürlich zu einem Glas Rotwein. Etwas Strukturiertes, mit Frucht und etwas Tannin. Unsere Vorschläge variieren je nach Saison, aber die Kombination bleibt konstant: Brot, Käse, Wurst, Wein. Einfach und perfekt.

Das Carrera Café ist kein Gourmetrestaurant. Es ist ein Café-Buvette mit hohen Ansprüchen an die Produkte. Wir brauchen keine lange Karte, um gut zu sein. Wir brauchen gute Lieferanten, ständige Aufmerksamkeit und eine Übereinstimmung zwischen dem, was wir sagen, und dem, was wir servieren. Charlevoix, Borderon, die Käsereien von Québec: genau diese Übereinstimmung suchen wir.