Die Idee der Platte ist nicht, so viel wie möglich darauf zu legen. Es geht darum, gut auszuwählen und jedem Element Raum zur Entfaltung zu geben. Wir wollen nicht mit der Menge beeindrucken. Wir wollen ein stimmiges Erlebnis schaffen, bei dem jeder Bissen im Verhältnis zum nächsten Sinn ergibt.

Die Bio-Wurstwaren aus Charlevoix gehören zu den besten Herstellern handwerklicher Wurstwaren in Québec. Tiere, die im Freien gehalten werden, natürliche Fütterung, sorgfältige Verarbeitung. Das Ergebnis: klare Aromen, eine feste Textur, eine kontrollierte Pökelung. Genau das, was wir auf einer Platte wollen.

Charlevoix ist eine Region, die gut nährt. Zwischen dem Fjord von Saguenay und den Laurentiden-Bergen produziert das Terroir Fleisch mit Charakter. Dieser Charakter ist in jeder Scheibe spürbar. Deshalb haben wir diesen Produzenten gewählt und keinen anderen.

Québec zählt zu den besten handwerklichen Käsereien Nordamerikas. Das ist kein Werbeslogan, sondern eine international anerkannte Tatsache. Unsere Auswahl variiert je nach Saison und Lieferung, aber der Anspruch bleibt derselbe: Käse mit eigenständiger Identität, schöner Textur und einem Geschmack, der Aufmerksamkeit verdient.

Für eine Pause am Nachmittag oder einen späten Brunch ist das Brett mit Spezialitätenkaffee die ideale Kombination. Der Espresso kontrastiert mit der Charcuterie. Der Latte mildert die kräftigeren Käsesorten. Einfach, effektiv, unerwartet.

Abends wird das Brett zur Buvette-Variante. Ein fruchtiger Rotwein mit dezenten Tanninen passt gut zu den Charcuteries. Ein mineralischer Weißwein harmoniert mit den Käsesorten. Unsere Empfehlungen variieren je nach Lieferung. Fragen Sie uns an der Theke.