Ο καφές φίλτρου, αλλιώς
Λιγότερο γνωστός από το espresso, συχνά υποτιμημένος, ο καφές φίλτρου είναι όμως η μέθοδος που αποκαλύπτει καλύτερα την προσωπικότητα ενός εξαιρετικού κόκκου. Στο Carrera Café, του αποδίδουμε δικαιοσύνη.
Ανακάλυψε το μενού μαςΟ καφές φίλτρου είναι το ζεστό νερό που διαπερνά αργά μια δόση αλεσμένου καφέ, συγκρατούμενη από ένα φίλτρο χαρτιού ή μετάλλου. Απλό στην εμφάνιση, πολύπλοκο στην εκτέλεση. Η μέθοδος pour over, για παράδειγμα, συνίσταται στο να ρίχνεις το νερό σε αργούς και ακριβείς κύκλους πάνω στην άλεση, ελέγχοντας τη ροή, τη θερμοκρασία και το χρόνο εκχύλισης με ακρίβεια δευτερολέπτου.
Το αποτέλεσμα είναι ριζικά διαφορετικό από το espresso: πιο ελαφρύ στο σώμα, πιο μακρύ στο τελείωμα, με αρώματα λουλουδένια, φρουτώδη ή μπαχαρικά που αποκαλύπτονται μόνο με αυτή τη μέθοδο. Είναι ο καφές που αφηγείται την ιστορία του κόκκου, χωρίς μεσάζοντες.
Το espresso είναι έντονο, συμπυκνωμένο, γρήγορο. Το φίλτρο είναι λεπτό, με αποχρώσεις, υπομονετικό. Δεν είναι δύο καφέδες καλύτεροι ο ένας από τον άλλο: είναι δύο διαφορετικές εμπειρίες. Το espresso είναι ο σπρίντερ του καφέ, το φίλτρο ο μαραθωνοδρόμος. Ανάλογα με τη διάθεση, τη στιγμή και τον κόκκο της ημέρας, επιλέγουμε το ένα ή το άλλο.
Ο καφές φίλτρου πίνεται ζεστός αλλά και χλιαρός: δεν χάνει το ενδιαφέρον του καθώς κρυώνει όπως μπορεί να συμβεί με ένα espresso. Ορισμένα αρώματα, ιδιαίτερα τα λουλουδένια, αποκαλύπτονται καλύτερα στους 60°C παρά στους 90°C. Ένας καλός λόγος να πάρεις τον χρόνο σου.
Ένα επιτυχημένο pour over απαιτεί την ίδια αυστηρότητα με ένα τέλειο espresso, αν όχι περισσότερη. Η άλεση πρέπει να είναι ακριβώς προσαρμοσμένη στον κόκκο της ημέρας. Το νερό πρέπει να είναι στους 93°C, ούτε περισσότερο ούτε λιγότερο. Η πρώτη ρίψη, που ονομάζεται "bloom", επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα που παγιδεύεται στον καφέ να διαφύγει πριν από την κύρια εκχύλιση.
Πρώτα ρίχνεται διπλάσιο βάρος νερού από τον καφέ (π.χ. 30γρ καφέ, 60ml νερό) και περιμένουμε 30 έως 45 δευτερόλεπτα. Ο καφές "ανθίζει", φουσκώνει ελαφρώς. Αυτό είναι σημάδι ότι ο κόκκος είναι φρέσκος και η εκχύλιση θα είναι πλήρης. Ένας καφές που δεν ανθίζει είναι μπαγιάτικος.
Μετά το bloom, το νερό ρίχνεται σε αργούς σπειροειδείς κύκλους, από το κέντρο προς τα έξω και πίσω, διατηρώντας σταθερό το επίπεδο του νερού. Αυτή η τακτική κίνηση εξασφαλίζει ομοιόμορφη εκχύλιση κάθε κόκκου καφέ. Είναι επαναλαμβανόμενο, σχεδόν διαλογιστικό, και το αποτέλεσμα αξίζει κάθε δευτερόλεπτο.
Ένας καφές από την Αιθιοπία θα έχει νότες γιασεμιού, περγαμόντου, κόκκινων φρούτων. Ένας καφές από την Κολομβία θα αποκαλύψει καραμέλα, κάσιους, φωτεινή οξύτητα. Ένας καφές από τη Γουατεμάλα θα προσφέρει μαύρη σοκολάτα, μπαχαρικά, μακρά και ξηρή επίγευση. Ο καφές φίλτρου είναι η μέθοδος που αφήνει αυτές τις διαφορές να εκφραστούν πλήρως, χωρίς να πνίγονται στην πίεση ή το γάλα.
Στο Carrera, η επιλογή των προελεύσεων για τον καφέ φίλτρου αλλάζει ανάλογα με τις παραλαβές και τις εποχές. Ο barista μπορεί να σας καθοδηγήσει προς το προφίλ που ταιριάζει στη διάθεσή σας εκείνη τη στιγμή. Είναι μια από τις χαρές του καφέ φίλτρου: η συζήτηση που ανοίγει φυσικά.
Η σπιτική focaccia του Carrera, με νότες ελαιόλαδου και βοτάνων, συνοδεύει τον καφέ φίλτρου με εκπληκτική ακρίβεια. Η ελαφρότητα του φίλτρου δεν πνίγει τα αρώματα του ψωμιού, και τα δύο συμπληρώνουν το ένα το άλλο χωρίς να ανταγωνίζονται. Ένας απλός, ειλικρινής και νόστιμος συνδυασμός.
Ένας καφές φίλτρου από την Αιθιοπία με ανθικές και φρουτώδεις νότες ταιριάζει εξαιρετικά με ένα τυρί φρέσκιας πάστας ή ένα απαλό τυρί από το Κεμπέκ. Η οξύτητα του καφέ αναδεικνύει τη γλυκύτητα του τυριού, δημιουργώντας μια λεπτή ισορροπία που λίγοι συνδυασμοί μπορούν να ισοφαρίσουν.
Ελάτε να ανακαλύψετε τον καφέ φίλτρου στο Carrera
Ένα φλιτζάνι pour over στο Carrera Café, στο Petit-Champlain, είναι μια πρόσκληση να χαλαρώσετε και να ανακαλύψετε τον καφέ με έναν εντελώς νέο τρόπο. Ο barista σας καθοδηγεί.
Δείτε το μενού
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!