Ο συνδυασμός τυριού και καφέ είναι μια ιδέα που εκπλήσσει. Σκεφτόμαστε τυρί και κρασί. Τυρί και ψωμί. Τυρί και μαρμελάδα. Όχι τυρί και εσπρέσο. Και όμως, και τα δύο μοιράζονται κάτι ουσιαστικό: την ωρίμανση, είτε σε ξύλο αποθήκης είτε σε ψημένο κόκκο, που παράγει αρώματα που αποκαλύπτονται με τον σωστό συνδυασμό.

Στο Carrera Café, προσφέρουμε επιλεγμένα τυριά από το Κεμπέκ με προσοχή. Εδώ είναι οι αγαπημένοι μας συνδυασμοί, αυτοί που προτείνουμε στους πιο περίεργους πελάτες μας.

Oka και εσπρέσο ristretto

Το κλασικό Oka, αυτό το ημίσκληρο τυρί που ωριμάζει από τους Τραπιστές από το 1893, έχει μια απαλή, ελαφρώς βουτυράτη γεύση, με μια πλενόμενη κόρα που αναπτύσσει σύνθετα τριτογενή αρώματα καθώς ωριμάζει. Αντισυμβατικό: ταιριάζει πολύ καλά με έναν σύντομο και συμπυκνωμένο εσπρέσο ristretto.

Η γλυκύτητα του τυριού απορροφά την ένταση του ristretto. Το τυρί γίνεται πιο κρεμώδες. Ο εσπρέσο γίνεται πιο απαλός. Το σύνολο είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του.

Comtomme από Charlevoix και latte

Το Comtomme είναι ένα ημίσκληρο πλενόμενο τυρί που παράγεται στο Saint-Fidèle στην περιοχή Charlevoix. Η γεύση του είναι καθαρή, ελαφρώς πικάντικη, με νότες από υπόγειο και δάσος. Με ένα latte, το ζεστό γάλα δημιουργεί μια γέφυρα ανάμεσα στην κρεμώδη υφή του τυριού και την ένταση του εσπρέσο. Ένας συνδυασμός που ανακαλύψαμε τυχαία ένα πρωινό του Οκτωβρίου.

Φρέσκο κατσικίσιο από Charlevoix και παγωμένος καφές

Ένα φρέσκο κατσικίσιο τυρί, ελαφρώς όξινο, με παγωμένο καφέ με γάλα βρώμης: είναι ο συνδυασμός του καλοκαιριού. Η οξύτητα του κατσικίσιου ανταποκρίνεται στην φυσική οξύτητα του specialty καφέ. Το γάλα βρώμης προσθέτει μια φυτική γλυκύτητα που μαλακώνει τις γεύσεις. Αξίζει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε στη θερινή μας βεράντα.

Ο γενικός κανόνας

Τα τυριά με μαλακή και ελαφρώς ωριμασμένη υφή ταιριάζουν με ελαφριούς καφέδες. Τα ώριμα και έντονα τυριά συνδυάζονται με σύντομους και συμπυκνωμένους εσπρέσο. Τα τυριά με πλυμένη κόρα αναπτύσσουν εκπληκτικούς συνδυασμούς με καφέδες φυσικής επεξεργασίας που έχουν φρουτώδεις ή ζυμωμένες νότες.

Ο κανόνας δεν είναι χαραγμένος. Είναι μια αρχική κατεύθυνση για εξερεύνηση. Ελάτε στον πάγκο και ζητήστε μας την πρότασή μας της στιγμής: αλλάζει ανάλογα με την εποχή και τις παραλαβές.