ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΟΔΗΓΟΣ
ΕΠΙΛΕΞΕ ΤΟ ΑΛΕΣΜΑ ΣΟΥ
Ανάλογα με τον εξοπλισμό σου
Πρακτικός οδηγός • 6 λεπτά ανάγνωσης
Το άλεσμα είναι η πιο παραμελημένη μεταβλητή στο σπίτι και όμως η πιο καθοριστική. Πολύ χοντρό, το νερό περνάει πολύ γρήγορα και ο καφές είναι άδειος. Πολύ λεπτό, η εκχύλιση μπλοκάρει και η πικράδα κυριαρχεί. Να πώς να βρεις τη σωστή ρύθμιση για τον εξοπλισμό σου.
ΤΟ ΑΡΧΗΜΑ
ΠΙΟ ΑΡΓΟ = ΠΙΟ ΛΕΠΤΟ
Η λογική πίσω από τη ρύθμιση
Κάθε μέθοδος εκχύλισης έχει το δικό της χρόνο επαφής μεταξύ νερού και καφέ. Όσο πιο σύντομος ο χρόνος, τόσο πιο λεπτό πρέπει να είναι το άλεσμα για μέγιστη εκχύλιση. Όσο πιο μακρύς, τόσο πιο χοντρό για να αποφευχθεί η υπερεκχύλιση.
Espresso (25–30 δευτ.) = πολύ λεπτό άλεσμα. Φίλτρο (2–4 λεπτά) = μέτριο άλεσμα. Έμβολο / Cold Brew (4–12 ώρες) = χοντρό άλεσμα.
ΑΝΑ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟ
ΟΔΗΓΟΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΜΕ ΜΕΘΟΔΟ
Κάθε συσκευή, η ρύθμισή της
Μηχανή espresso
Το άλεσμα πρέπει να προσφέρει αρκετή αντίσταση ώστε το νερό να χρειάζεται 25 έως 30 δευτερόλεπτα για να περάσει από το puck. Αν η εκχύλιση είναι πολύ γρήγορη, κάνε πιο λεπτό. Αν είναι πολύ αργή ή μπλοκάρει, κάνε πιο χοντρό.
ΛΕΠΤΟΤΗΤΑ
Πολύ λεπτό
ΧΡΟΝΟΣ
25–30 δευτερόλεπτα
ΔΟΣΗ
17–19g
V60 & φίλτρο ροής
Στόχευσε σε πλήρη εκχύλιση σε 2 λεπτά 30 δευτερόλεπτα έως 3 λεπτά. Πολύ λεπτό άλεσμα θα δώσει αργή διέλευση και πικρό καφέ. Πολύ χοντρό, το νερό θα περάσει πολύ γρήγορα και ο καφές θα είναι άγευστος.
ΛΕΠΤΟΤΗΤΑ
Μέτριο
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ
2:30 – 3:00
ΑΝΑΛΟΓΙΑ
1:15 (π.χ. 20g/300ml)
Καφετιέρα με έμβολο (French Press)
Η πλήρης εκχύλιση των 4 λεπτών απαιτεί χοντρό άλεσμα. Πολύ λεπτό, τα σωματίδια περνούν το φίλτρο και ο καφές γίνεται θολός και πικρός.
ΛΕΠΤΟΤΗΤΑ
Χοντρό
ΕΚΧΥΛΙΣΗ
4 λεπτά
ΑΝΑΛΟΓΙΑ
1:12 (π.χ. 25g/300ml)
Moka (ιταλική καφετιέρα)
Η Moka λειτουργεί με χαμηλή πίεση (1–2 bar). Ένα λεπτό άλεσμα όπως για espresso μπορεί να μπλοκάρει την εκχύλιση και να δημιουργήσει επικίνδυνη πίεση. Στόχευσε σε άλεσμα μεταξύ λεπτού και μέτριου.
ΛΕΠΤΟΤΗΤΑ
Λεπτό–Μέτριο
ΓΕΜΙΣΜΑ
Πλήρης καλαθάκι
ΘΕΡΜΟΤΗΤΑ
Μέτρια φωτιά
Cold Brew
Το cold brew απαιτεί το πιο χοντρό άλεσμα από όλες τις μεθόδους. Η εκχύλιση σε κρύο νερό διαρκεί 12 ώρες: ένα λεπτό άλεσμα θα έδινε υπερεκχυλισμένο και πικρό καφέ, ακόμα και κρύο.
ΛΕΠΤΟΤΗΤΑ
Πολύ χοντρό
ΕΚΧΥΛΙΣΗ
12–18 ώρες στο ψυγείο
ΑΝΑΛΟΓΙΑ
1:8 (π.χ. 80g/640ml)
ΤΟ ΕΡΓΑΛΕΙΟ
ΕΠΙΛΕΞΕ ΤΟΝ ΜΥΛΟ ΣΟΥ
Η επένδυση που αλλάζει τα πάντα
Κωνικοί μύλοι
Λιγότερη θερμότητα, ακριβής ρύθμιση, ιδανικό για φίλτρο και espresso. Η επιλογή των baristas.
Επίπεδοι μύλοι
Πολύ ομοιόμορφη κατανομή, εξαιρετικό για το specialty espresso. Τάση στα υψηλής ποιότητας καφέ.
ΜΑΘΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ BARISTA
Στην εκπαίδευση, καλύπτουμε λεπτομερώς τον αλέθισμα, τη ρύθμιση του μύλου και την εκχύλιση. Με τον αγαπημένο σου καφέ, στον επαγγελματικό μας εξοπλισμό.
ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΙΣ
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!