ΤΕΧΝΗ & ΤΕΧΝΙΚΗ
ΤΟ LATTE ART
Πρώτα βήματα προς το τριαντάφυλλο
Οδηγός εισαγωγής • 7 λεπτά ανάγνωσης
Το latte art είναι η ορατή ανταμοιβή μιας καλής επεξεργασίας του γάλακτος. Ένα τριαντάφυλλο στο φλιτζάνι δεν εμφανίζεται τυχαία: είναι το αποτέλεσμα σωστής υφής γάλακτος, ακριβούς κινήματος και πολλής εξάσκησης. Εδώ ξεκινάς.
ΠΡΩΤΑ ΑΠ’ ΟΛΑ
ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ
Αυτά που πρέπει να μάθεις πρώτα
Πριν σχεδιάσεις οτιδήποτε, το γάλα σου πρέπει να έχει τη σωστή υφή. Ένα γάλα με πολύ αφρό (ορατές φυσαλίδες) ή πολύ υγρό (λίγη μικροαφρός) θα κάνει το latte art αδύνατο. Το γάλα πρέπει να έχει τη λαμπερή όψη ενός μεταξένιου χρώματος.
ΥΦΗ
Μεταξένια, λαμπερή
ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ
60–65°C
ΦΥΣΑΛΙΔΕΣ
Καμία ορατή
Ο απαραίτητος εξοπλισμός
ΜΗΧΑΝΗ
Με ακροφύσιο ατμού
PITCHER
300ml, λεπτή ρύγχος
ΓΑΛΑ
Ολόκληρο ή βρώμη barista
ΦΛΙΤΖΑΝΙ
180–200ml, φαρδύ
Η ΠΡΟΟΔΟΣ
ΤΑ 3 ΕΠΙΠΕΔΑ
Από αρχάριο σε επιβεβαιωμένο
Επίπεδο 1 — Η καρδιά
ΑΡΧΑΡΙΟΣΡίξε το γάλα κλινόμενος το φλιτζάνι. Ξεκίνα ψηλά και μετά φέρε το pitcher πιο κοντά. Η ροή του γάλακτος δημιουργεί στρογγυλό σχήμα που ωθεί την κρέμα στα πλάγια. Τελείωσε με μια ευθεία γραμμή στο κέντρο.
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Προσβάσιμο
ΧΡΟΝΟΣ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗΣ
1–2 εβδομάδες
Επίπεδο 2 — Η τουλίπα
ΜΕΣΑΙΟΣειρά από επικαλυπτόμενες καρδιές. Ρίξε μια πρώτη καρδιά στη μέση του φλιτζανιού, απομακρύνσου, ρίξε μια δεύτερη και μετά μια τρίτη μικρότερη. Τελείωσε με μια γραμμή που διασχίζει όλες. Το εφέ «πέταλα» είναι μαγικό.
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Μέτριο
ΧΡΟΝΟΣ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗΣ
2–4 εβδομάδες
Επίπεδο 3 — Το τριαντάφυλλο
❖ ΕΠΙΠΕΔΟ ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΜΕΝΟΤο εμβληματικό σχέδιο. Ξεκίνα με μια ακολουθία καρδιών όλο και μικρότερων που απομακρύνονται, και τελείωσε με μια γραμμή που διασχίζει όλες τις καρδιές για να δημιουργήσει το εφέ των τυλιγμένων πετάλων. Απαιτεί ευχέρεια και ακρίβεια.
ΔΥΣΚΟΛΙΑ
Προχωρημένο
ΧΡΟΝΟΣ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗΣ
2–6 μήνες
ΣΥΧΝΑ ΛΑΘΗ
ΑΥΤΑ ΠΟΥ ΕΜΠΟΔΙΖΟΥΝ ΤΗΝ ΠΡΟΟΔΟ
Οι παγίδες που πρέπει να αποφύγεις
ΡΙΧΝΕΙΣ ΠΟΛΥ ΨΗΛΑ
Το γάλα ρέει πολύ γρήγορα και βυθίζεται στον espresso χωρίς να δημιουργήσει σχέδιο. Φέρε το pitcher γρήγορα πιο κοντά στην επιφάνεια.
ΓΑΛΑ ΜΕ ΛΑΘΟΣ ΥΦΗ
Οι ορατές φυσαλίδες σημαίνουν ότι ο αφρός είναι πολύ παχύς. Χτύπα και ανακάτεψε ξανά το pitcher μέχρι να αποκτήσει ομαλή όψη.
ΠΕΡΙΜΕΝΕΙΣ ΠΟΛΥ
Το γάλα με υφή διαχωρίζεται γρήγορα. Ρίξε το μέσα στα 30 δευτερόλεπτα μετά την υφή για βέλτιστο αποτέλεσμα.
ΜΗΝ ΕΞΑΣΚΕΙΣ
Το latte art μαθαίνεται με επανάληψη. 10 λεπτά καθημερινής εξάσκησης για δύο εβδομάδες θα μεταμορφώσουν την τεχνική σου.
ΜΑΘΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ
ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗ LATTE ART
Η εκπαίδευση barista περιλαμβάνει ένα πλήρες μάθημα για την επεξεργασία του γάλακτος και τις βασικές τεχνικές του latte art. Ένας barista του Carrera Café σε καθοδηγεί βήμα προς βήμα.
ΔΕΙΤΕ ΤΙΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΕΙΣ
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!