Αν πρέπει να αγοράσετε μόνο έναν ποιοτικό εξοπλισμό για να βελτιώσετε τον καφέ σας, επιλέξτε τον μύλο πριν από τη μηχανή. Το άλεσμα είναι το πιο καθοριστικό στάδιο της παρασκευής: ελέγχει την επιφάνεια επαφής μεταξύ καφέ και νερού, και επομένως την ταχύτητα και την ποιότητα της εκχύλισης.

Στο Carrera Café, αλέθουμε τον καφέ μας κατά παραγγελία, κόκκο-κόκκο, για να διασφαλίσουμε τη φρεσκάδα και την ακρίβεια κάθε εκχύλισης. Αυτό είναι ένα από τα βασικά θεμέλια του specialty καφέ.

Επίπεδοι μύλοι vs κωνικοί μύλοι

Οι μύλοι με κωνικούς μύλους είναι οι πιο διαδεδομένοι στην ερασιτεχνική κατηγορία. Οι κωνικοί μύλοι, με το σχήμα κώνου, περιστρέφονται πιο αργά και παράγουν λιγότερη θερμότητα. Οι επίπεδοι μύλοι, συνήθως, προσφέρουν μεγαλύτερη ομοιομορφία στο άλεσμα και προτιμώνται από τους ακριβείς εκχυλιστές, αν και οι καλύτερες μηχανές και των δύο τύπων επηρεάζονται από άλλους παράγοντες.

Χειροκίνητοι μύλοι: ακρίβεια και ελεγχόμενος προϋπολογισμός

Για έναν πρώτο ποιοτικό μύλο, οι χειροκίνητοι μύλοι συχνά προσφέρουν την καλύτερη σχέση ποιότητας-τιμής. Ο Commandante C40, κατασκευασμένος στη Γερμανία με υψηλής ποιότητας νιτριωμένους ατσάλινους μύλους, είναι η απόλυτη αναφορά στην κατηγορία. Με κόστος περίπου 250-300$, προσφέρει εξαιρετική ακρίβεια και ευελιξία για καφέ φίλτρου και Aeropress.

Οι Timemore C2 Pro και 1Zpresso JX-Pro είναι πιο προσιτές εναλλακτικές (100-150$) που προσφέρουν εξαιρετικές επιδόσεις, ιδιαίτερα για μεθόδους φίλτρου. Για τους λάτρεις του εσπρέσο, οι 1Zpresso K-Pro και Kinu M47 μπορούν να παράγουν αρκετά λεπτό και ομοιόμορφο άλεσμα.

Οι βασικοί ηλεκτρικοί μύλοι

Στην κατηγορία των ηλεκτρικών, ο Baratza Encore είναι ο βασικός μύλος αναφοράς εδώ και χρόνια. Πολύπλευρος, εύκολος στη χρήση και στη συντήρηση, είναι ιδανικός για μεθόδους φίλτρου. Για εσπρέσο, θα χρειαστεί να προχωρήσετε σε μοντέλα όπως ο Baratza Sette 270 ή παρόμοια.

Οι κορυφαίοι μύλοι για εσπρέσο

Για ακριβές εσπρέσο, ο Niche Zero έχει γίνει μέσα σε λίγα χρόνια ένας από τους πιο δημοφιλείς οικιακούς μύλους παγκοσμίως. Ο σχεδιασμός του με μερίδα ανά δόση (αλέθει ακριβώς ό,τι χρειάζεται, χωρίς να γεμίζει δοχείο) είναι καινοτόμος και εξαλείφει το πρόβλημα της κατακράτησης καφέ. Με κόστος περίπου 700-800$, αποτελεί μια σοβαρή αλλά δικαιολογημένη επένδυση.

Οι DF64, Turin SD40S και Fellow Ode Gen 2 είναι ενδιαφέρουσες εναλλακτικές. Για μεγαλύτερους προϋπολογισμούς, οι μύλοι Mahlkönig, Eureka και Mazzer προσφέρουν επαγγελματικές επιδόσεις σε οικιακό μέγεθος.

Τα κριτήρια που πρέπει να λάβετε υπόψη για την επιλογή σας

Πριν αγοράσετε, μερικές βασικές ερωτήσεις: Ποια μέθοδο καφέ προτιμάτε κυρίως (φίλτρο, εσπρέσο ή και τα δύο); Ποιο είναι το προϋπολογισμό σας; Προτιμάτε χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μύλο; Χρειάζεστε δοχείο κόκκων ή προτιμάτε μερίδα ανά δόση; Ο γενικός κανόνας: επενδύστε περίπου το ίδιο ποσό στον μύλο σας όσο και στη μηχανή εσπρέσο, ή και περισσότερο.

Η συντήρηση του μύλου

Ένας μύλος πρέπει να καθαρίζεται τακτικά για να αποφεύγεται η συσσώρευση υπολειμμάτων λαδιού καφέ που μπορεί να αλλοιώσουν τη γεύση. Οι περισσότεροι μύλοι αποσυναρμολογούνται εύκολα για καθαρισμό των λεπίδων. Ειδικά προϊόντα (καθαριστικά δισκία όπως τα Grindz) επιτρέπουν γρήγορη συντήρηση χωρίς πλήρη αποσυναρμολόγηση.

Ελάτε να δείτε τους μύλους μας σε δράση

Την επόμενη φορά που θα επισκεφθείτε το Carrera Café στο Petit Champlain, παρακολουθήστε τους baristas μας στη δουλειά: θα δείτε πώς ρυθμίζουμε την άλεση ανάλογα με τον καφέ της ημέρας, την υγρασία του περιβάλλοντος και τις επιθυμητές παραμέτρους εκχύλισης. Η άλεση δεν είναι ποτέ στατική, προσαρμόζεται συνεχώς. Αυτή η προσοχή στη λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά σε κάθε φλιτζάνι που σας σερβίρουμε.

Αξίζει να διαβάσετε επίσης

Οι καλύτερες μηχανές εσπρέσο

Διαβάστε το άρθρο →

Το εσπρέσο: ανατομία ενός τέλειου καφέ

Διαβάστε το άρθρο →

Το ψήσιμο του καφέ

Διαβάστε το άρθρο →