Η Λατινική Αμερική κυριαρχεί στην παγκόσμια παραγωγή. Η Βραζιλία είναι ο πρώτος παραγωγός και προσφέρει καφέδες γενικά απαλούς, με χαμηλή οξύτητα, με νότες φουντουκιού και γάλακτος σοκολάτας, ιδανικούς για εσπρέσο και μείγματα. Αλλά η προέλευση ενός κόκκου καφέ καθορίζει πολύ περισσότερα από το αρωματικό του προφίλ: αφηγείται μια ιστορία, ένα terroir, μια τεχνογνωσία. Γι' αυτό η προέλευση των κόκκων αλλάζει θεμελιωδώς το περιεχόμενο του φλιτζανιού σου.

Η Λατινική Αμερική: απαλότητα και ισορροπία

Η Βραζιλία, η Κολομβία, η Κόστα Ρίκα και η Αιθιοπία (ναι, τεχνικά αφρικανική αλλά με μεγάλη επιρροή στην παγκόσμια αγορά) είναι σημεία αναφοράς. Η Βραζιλία παράγει απαλούς κόκκους με νότες φουντουκιού και σοκολάτας. Η Κολομβία προσφέρει πιο φρουτώδη προφίλ, ελαφρώς όξινα, με διακριτικά λουλουδένια αρώματα. Η Κόστα Ρίκα είναι γνωστή για τους καθαρούς και ισορροπημένους καφέδες της. Κάθε terroir, κάθε υψόμετρο, κάθε μέθοδος επεξεργασίας δίνει ένα μοναδικό αποτέλεσμα.

Η Ανατολική Αφρική: πολυπλοκότητα και φρουτώδης χαρακτήρας

Η Αιθιοπία θεωρείται συχνά η κοιτίδα του καφέ. Οι κόκκοι της, με αρχαίες ποικιλίες διατηρημένες σε φυσικά δάση, προσφέρουν μια ασύγκριτη αρωματική πολυπλοκότητα: νότες λουλουδιών, κόκκινων μούρων, εσπεριδοειδών, μερικές φορές κρασιού. Η Κένυα παράγει ζωντανούς και φωτεινούς καφέδες, με λαμπερή οξύτητα που μπορεί να θυμίζει φραγκοστάφυλο ή γκρέιπφρουτ. Αυτοί οι καφέδες της Ανατολικής Αφρικής χρησιμοποιούνται συχνά ως single origins από τα specialty coffee shops.

Η Ασία-Ειρηνικός: σώμα και βάθος

Σουμάτρα, Τζάβα, Σουλαουέσι: οι καφέδες της Ασίας-Ειρηνικού χαρακτηρίζονται από γεμάτο σώμα, γήινες και ξυλώδεις νότες, μερικές φορές χαμηλή οξύτητα με αρωματικές νότες βοτάνων. Αυτό το προφίλ καθιστά αυτούς τους καφέδες εξαιρετικούς υποψηφίους για μείγματα εσπρέσο που αναζητούν βάθος και όγκο στο στόμα. Ο Moka Περού και οι κόκκοι από το Timor-Leste προσθέτουν μια εξωτική διάσταση στη γκάμα.

Η επιλογή μας στο Carrera Café

Στο Carrera Café, η επιλογή των προελεύσεων είναι μια σκεπτόμενη απόφαση. Αναζητούμε κόκκους που αφηγούνται κάτι, που έχουν διακριτικό χαρακτήρα, που προέρχονται από παραγωγούς δεσμευμένους στην ποιότητα και σε βιώσιμες πρακτικές. Οι baristas μας γνωρίζουν την ιστορία πίσω από κάθε κόκκο και μπορούν να σας εξηγήσουν γιατί επιλέξαμε μια συγκεκριμένη προέλευση για έναν συγκεκριμένο καφέ. Αυτή η ιχνηλασιμότητα είναι στο επίκεντρο της προσέγγισής μας.

Σχετικά άρθρα