Το Journal du Café
Γιατί ψήνουμε τον καφέ μας
Ένας πράσινος κόκκος, άοσμος, χωρίς ιδιαίτερη γεύση, γίνεται με τη θερμότητα αυτό το εξαιρετικό πράγμα που ονομάζουμε καφέ. Το ψήσιμο δεν είναι λεπτομέρεια. Είναι το ουσιώδες.
Βιομηχανικό εναντίον χειροποίητου
Το βιομηχανικό ψήσιμο έχει μια απλή αποστολή: να παράγει γρήγορα, πολύ και ομοιόμορφα. Οι κόκκοι που ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία σε σύντομο χρόνο δίνουν έναν πικρό, επίπεδο, χωρίς εκπλήξεις καφέ. Σταθερό, προβλέψιμο, χωρίς ψυχή. Το χειροποίητο ψήσιμο λειτουργεί διαφορετικά: ο καβουρδιστής επιλέγει προσεκτικά τους κόκκους, μελετά την προέλευσή τους, το υψόμετρο, την ποικιλία και αναπτύσσει μια μοναδική θερμική καμπύλη για κάθε παρτίδα.
Ο συνεργάτης μας: η Brûlerie Rousseau
Χειροποίητος καβουρδιστής ★
Brûlerie Rousseau — Κεμπέκ
Καμπύλες ψησίματος που αναπτύχθηκαν μέσα σε μήνες, προφίλ προσαρμοσμένα για κάθε προέλευση, μια σταθερότητα που εγγυάται το ίδιο φλιτζάνι από εβδομάδα σε εβδομάδα. Όπως η δουλειά ενός μηχανικού αγώνων που βελτιστοποιεί τις ρυθμίσεις για κάθε πίστα.
Η προέλευση είναι το παν
Η Αιθιοπία δίνει λουλουδάτους και φρουτώδεις καφέδες. Η Βραζιλία προσφέρει νότες σοκολάτας και φουντουκιού. Η Κολομβία ισορροπεί οξύτητα και γλυκύτητα. Κάθε προέλευση είναι ένα terroir, και κάθε terroir αφηγείται μια διαφορετική ιστορία. Το χειροποίητο ψήσιμο είναι η τέχνη να αφήνεις αυτή την ιστορία να εκφραστεί αντί να την πνίγεις σε μια τυπική γεύση.
Ελάτε να δοκιμάσετε τη διαφορά
Στο Carrera Café, η ομάδα μας γνωρίζει τα προϊόντα μας, την προέλευσή τους, το ψήσιμό τους. Κάντε μας ερωτήσεις: αυτή είναι η δουλειά μας και επίσης το πάθος μας. Την επόμενη φορά που θα περάσετε από το Petit Champlain, αφιερώστε χρόνο να δοκιμάσετε έναν single origin. Η διαφορά με έναν συνηθισμένο καφέ θα σας εκπλήξει.
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!