Τι να φάτε στο Petit-Champlain: πιατέλες, focaccias και τοπικά προϊόντα
Στο Carrera Café, το φαγητό δεν είναι συνοδευτικό. Είναι δήλωση. Προϊόντα του Κεμπέκ, ιταλικές συνταγές, κάθε πιάτο είναι γραμμή τερματισμού.
Στο πρόγραμμα
Το μενού Carrera δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με την πολυπλοκότητα. Σαγηνεύει με την ποιότητα των προϊόντων και την αρμονία των συνδυασμών. Κάθε πιάτο φέρει όνομα πίστας, κάθε υλικό προέρχεται από επιλεγμένο παραγωγό του Κεμπέκ.
Η κουζίνα εδώ είναι ιταλική στην ψυχή, κεμπεκιώτικη στα υλικά. Βιολογικά αλλαντικά από Charlevoix, Τυριά του Κεμπέκ, Φούρνος Borderon et Fils: οι καλύτεροι παίκτες της τοπικής γαστρονομικής σκηνής ενωμένοι σε ένα μενού.
Κάθε πιατέλα Carrera σέβεται τον κανόνα του τρία: τρεις υφές, τρεις εντάσεις, τρία χρώματα. Όπως μια τέλεια πίστα, κάθε στοιχείο έχει τη θέση και το ρόλο του.
Η Πιατέλα Podium
Η απόλυτη αναφορά. Βιολογικά αλλαντικά από Charlevoix (σαλάμι, copa, ζαμπόν ξηρό), ώριμα τυριά του Κεμπέκ, σπιτικά τουρσιά, χειροποίητη μουστάρδα, ψημένο ψωμί Borderon et Fils.
Η Πιατέλα Grand Prix
Εκτεταμένη έκδοση με μαύρη χοιρινή καρδιά, σπιτικές ριλέτες, ώριμο brie, bleu de la Moutonnière, ψημένα καρύδια, μαρμελάδα κερασιού.
Η Πιατέλα Paddock
Επιλογή μόνο τυριών του Κεμπέκ: φρέσκο κατσικίσιο, tomme des Cantons, παλιωμένο gouda, συνοδευόμενα από ωμά λαχανικά, σταφύλια και μέλι τριφυλλιού.
Η ιταλική focaccia είναι ένα ξεχωριστό ψωμί. Ούτε μπαγκέτα, ούτε πίτσα: ένα έδαφος για εξερεύνηση. Στο Carrera, έρχεται από τον Borderon et Fils, που εφαρμόζει μακρά ζύμωση για μια ακαταμάχητη αεριώδη υφή.
Focaccia Pole Position
Prosciutto di Parma, φρέσκια ρόκα, ξυσμένο παρμεζάνα, ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο, θρυμματισμένο πιπέρι. Η κλασική, χωρίς λάθος.
Focaccia Paddock
Κατσικίσιο τυρί του Κεμπέκ, αποξηραμένες ντομάτες, φρέσκο βασιλικό, ανθός αλατιού. Τραγανή εξωτερικά, μαλακή εσωτερικά.
Focaccia του Circuit
Η focaccia της στιγμής, που αλλάζει ανάλογα με την εποχή και τις παραλαβές. Ρωτήστε τον σερβιτόρο, είναι πάντα προφανής.
Focaccia Brunch Paddock
Αυγό ποσέ, λιωμένο τυρί, ζαμπόν Charlevoix, σχοινόπρασο. Το brunch όπως το βλέπει το Carrera: κομψό, θρεπτικό, που σε κάνει να θέλεις δεύτερο.
Βιολογικά Αλλαντικά από Charlevoix
Χειροποίητος παραγωγός από την περιοχή Charlevoix, πιστοποιημένος βιολογικός, εκτροφές σε εξωτερικούς χώρους. Τα σαλάμια, copas και ξηρά ζαμπόν τους είναι η βάση των πιατελών μας με αλλαντικά.
Τυριά του Κεμπέκ
Εποχιακή επιλογή χειροποίητων τυριών από το Κεμπέκ: φρέσκα κατσικίσια, ώριμες tommes, κρεμώδη μπλε. Κάθε εποχή φέρνει τις δικές της γαστρονομικές ανακαλύψεις.
Αρτοποιείο Borderon et Fils
Χειροποίητο αρτοποιείο που δουλεύει με μακρά ζύμωση για ζωντανές και αρωματικές ζύμες. Οι focaccias τους είναι η καθημερινότητά μας, το ψημένο ψωμί τους η υπογραφή μας.
Ελαφριές πιατέλες, focaccias με φρέσκα βότανα, ωμά λαχανικά της αγοράς, φρέσκα τυριά. Όλα σχεδιασμένα για τη βεράντα, τον ήλιο και τα μακριά απογεύματα του Petit-Champlain.
Πιο μεγάλα αλλαντικά, πιο δυνατά τυριά, πιο παχύ ψημένο ψωμί. Το μενού παίρνει βάθος με τις εποχές. Το ζεστό κρασί αρχίζει να εμφανίζεται στο τραπέζι.
Οι πιατέλες γίνονται πιο γενναιόδωρες, εμφανίζονται τα λιωμένα τυριά, οι ζεστές focaccias γίνονται καταφύγια. Έξω -20 βαθμοί, μέσα η ζεστασιά των καλύτερων αλλαντικών του Κεμπέκ.
Επιστροφή των φρέσκων βοτάνων, επιστροφή των κατσικίσιων τυριών, επιστροφή της βεράντας. Το μενού ελαφραίνει, οι γεύσεις ξυπνούν, η σεζόν ξεκινά ξανά.
Πιατέλα Podium + Espresso Ferrari
Η πικράδα του espresso κόβει το λίπος των αλλαντικών και καθαρίζει τον ουρανίσκο ανάμεσα σε δύο μπουκιές. Ο συνδυασμός που ορίζει το Carrera.
Focaccia Pole Position + Latte Grand Prix
Το βελούδινο γάλα του latte συνοδεύει τον πλούτο του prosciutto με μια τέλεια γλυκύτητα. Ο συνδυασμός του brunch.
Πιατέλα Paddock + Ζεστό Κρασί
Το χειμώνα, τα μπαχαρικά του ζεστού κρασιού συνομιλούν με τα ώριμα τυριά της πιατέλας τυριών. Ένας ζεστός, σκοτεινός, αξέχαστος συνδυασμός.
Το τραπέζι σας περιμένει
Ελάτε να ανακαλύψετε τις πιατέλες, focaccias και τοπικά προϊόντα του Carrera Café στο Petit-Champlain. Κάθε επίσκεψη είναι μια γαστρονομική ανακάλυψη ριζωμένη στο καλύτερο του Κεμπέκ.
Δείτε ολόκληρο το μενού Βρείτε μας
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!