ΚΑΦΕΣ & ΤΕΧΝΗ · ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ
AeroPress, V60, Chemex
Τρεις μέθοδοι, τρία ριζικά διαφορετικά φλιτζάνια
Ο καφές φίλτρου δεν είναι ένας απλός καφές. Είναι μια εξερεύνηση: κάθε μέθοδος εκχύλισης αποκαλύπτει διαφορετικές διαστάσεις του ίδιου κόκκου. Το AeroPress είναι άμεσο και εκφραστικό. Το V60 είναι ακριβές και λεπτό. Η Chemex είναι κομψή και καθαρή. Κατανοώντας αυτές τις τρεις μεθόδους, καταλαβαίνουμε ότι ο καφές είναι πολύ πιο σύνθετος από μια κάψουλα.
Ανακαλύψτε τις μεθόδουςΣε αυτό το άρθρο
AeroPress
Ο εξερευνητής του καφέ φίλτρου
Εφευρέθηκε το 2005 από έναν Αμερικανό μηχανικό, το AeroPress είναι η πιο ευέλικτη και διασκεδαστική μέθοδος καφέ φίλτρου.
Το AeroPress λειτουργεί με πίεση: ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω στον αλεσμένο καφέ μέσα σε έναν πλαστικό κύλινδρο, περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα, και στη συνέχεια πιέζουμε ένα έμβολο για να αναγκάσουμε το νερό να περάσει μέσα από τον καφέ και το χαρτί φίλτρου. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπυκνωμένο, απαλό και χωρίς πικράδα φλιτζάνι, έτοιμο σε λιγότερο από δύο λεπτά.
Αυτό που κάνει το AeroPress μοναδικό είναι η ανεκτικότητά του στις παραλλαγές: θερμοκρασία νερού, μέγεθος άλεσης, διάρκεια εμβάπτισης, γωνία χρήσης (κανονική ή ανάποδη), τύπος φίλτρου (χαρτί ή μέταλλο). Κάθε μεταβλητή αλλάζει σημαντικά το αποτέλεσμα. Υπάρχει ακόμη και ετήσιος παγκόσμιος διαγωνισμός αποκλειστικά για το AeroPress, όπου baristas ανταγωνίζονται με δημιουργικές συνταγές.
Συμπυκνωμένο, απαλό, πολυλειτουργικό φλιτζάνι
Ένα τυπικό φλιτζάνι AeroPress είναι πιο συμπυκνωμένο από έναν κλασικό καφέ φίλτρου, με λίγη πικράδα και ελαφρώς πιο παχύρευστη υφή. Μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι, αραιωμένο με νερό για ένα αμερικάνο, ή με γάλα για έναν αυτοσχέδιο καφέ με γάλα.
V60
Η ιαπωνική ακρίβεια
Ο dripper V60 της Hario έχει γίνει το σύμβολο της παγκόσμιας σκηνής specialty. Το κωνικό του σχήμα με τις σπειροειδείς αυλακώσεις είναι αναγνωρίσιμο ανάμεσα σε όλα.
Το V60 είναι μια μέθοδος διήθησης με βαρύτητα: το ζεστό νερό που ρέει συνεχώς πάνω από τον αλεσμένο καφέ διαπερνά το στρώμα καφέ και ρέει στο φλιτζάνι ή το δοχείο από κάτω. Το κωνικό σχήμα αναγκάζει το νερό να διασχίσει ολόκληρο τον καφέ πριν ρέει, μεγιστοποιώντας έτσι την ομοιόμορφη εκχύλιση.
Η τεχνική του ρίξιμου είναι κρίσιμη με το V60. Ξεκινάμε με μια "προέγχυση" 30 δευτερολέπτων με λίγο νερό για να απελευθερωθούν τα αέρια από τον φρέσκο καφέ, στη συνέχεια ρίχνουμε σε τακτικούς ομόκεντρους κύκλους για δύο έως τρία λεπτά. Κάθε κίνηση του καρπού επηρεάζει το τελικό φλιτζάνι.
Καθαρό, ανθώδες, πολύ αρωματικό φλιτζάνι
Το V60 παράγει την πιο "καθαρή" κούπα από τις τρεις μεθόδους: πολύ λίγο σώμα, πολλά αρώματα, λαμπερή οξύτητα και μακρά και καθαρή επίγευση. Είναι η μέθοδος που αποκαλύπτει καλύτερα τις ανθώδεις και φρουτώδεις νότες των καφέδων προέλευσης Αιθιοπίας ή Κένυας.
Chemex
Η κομψότητα ως μέθοδος
Σχεδιασμένη το 1941 από έναν Γερμανό χημικό, η Chemex είναι τόσο ένα αντικείμενο design όσο και ένα εργαλείο παρασκευής καφέ. Εκτίθεται στο MoMA της Νέας Υόρκης.
Η Chemex χρησιμοποιεί ένα παχύ χαρτί φίλτρου, πιο παχύ από αυτό του V60, που συγκρατεί περισσότερα έλαια και ιζήματα. Το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετικά καθαρή και λεία κούπα, με αξιοσημείωτη αρωματική καθαρότητα αλλά ακόμα πιο ελαφρύ σώμα από το V60. Η Chemex είναι η μέθοδος για τους λάτρεις του πολύ καθαρού και πολύ λεπτού καφέ.
Κούπα κρυστάλλινη, λεπτή, κομψή
Η Chemex παράγει την πιο διαυγή κούπα από όλες τις μεθόδους φίλτρου: σχεδόν χωρίς σώμα, με απόλυτη αρωματική καθαρότητα, με μακρά ανθώδη ή φρουτώδη επίγευση. Για εξαιρετικούς κόκκους σε πολύ μεγάλα υψόμετρα, η Chemex είναι συχνά η προτιμώμενη μέθοδος των Q Graders στη γευσιγνωσία.
Ποια να επιλέξετε
Ανάλογα με το προφίλ και τις προτιμήσεις σας
Τρεις μέθοδοι, τρεις φιλοσοφίες. Δείτε πώς να επιλέξετε ανάλογα με το τι ψάχνετε σε μια κούπα.
Σας αρέσει να πειραματίζεστε: AeroPress
Αν είστε τύπος που τροποποιεί τις συνταγές, δοκιμάζει διαφορετικές θερμοκρασίες και απολαμβάνει τη διαδικασία όσο και το αποτέλεσμα, το AeroPress είναι η μέθοδός σας. Συγχωρεί τα λάθη ενώ ανταμείβει την τεχνική δεξιότητα. Και χωράει σε ένα σακίδιο.
Ψάχνετε την αρωματική ακρίβεια: V60
Αν θέλετε να καταλάβετε πραγματικά τι μπορεί να εκφράσει ένας κόκκος, αν σας αρέσει να αναγνωρίζετε συγκεκριμένες νότες και αν εκτιμάτε το τελετουργικό της αργής ρίψης, το V60 είναι για εσάς. Είναι η μέθοδος των παθιασμένων baristas και των προχωρημένων εραστών.
Προτιμάτε την κομψότητα και τη γλυκύτητα: Chemex
Αν σας αρέσουν οι πολύ καθαροί καφέδες, ελαφρώς ανθώδεις ή φρουτώδεις, και αν η αισθητική του εξοπλισμού σας έχει σημασία, η Chemex είναι η μέθοδός σας. Είναι επίσης η καλύτερη επιλογή για να παρασκευάσετε πολλές κούπες ταυτόχρονα με κομψότητα.
Δοκιμάστε και τις τρεις με τον ίδιο κόκκο
Ο καλύτερος τρόπος να κατανοήσετε αυτές τις μεθόδους είναι να παρασκευάσετε τον ίδιο καφέ με τις τρεις μεθόδους την ίδια μέρα. Οι διαφορές θα είναι εντυπωσιακές και διδακτικές. Είναι μια άσκηση που οι baristas μας κάνουν τακτικά για να βελτιώσουν την κατανόησή τους στις μεταβλητές εκχύλισης.
Ελάτε να ανακαλύψετε τον φιλτραρισμένο καφέ στο Carrera
Το μενού μας προσφέρει φιλτραρισμένο καφέ προσεκτικά παρασκευασμένο με την πιο κατάλληλη μέθοδο για τον κόκκο της ημέρας. Ελάτε να δοκιμάσετε τη διαφορά.
Δείτε το μενού
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!