La combinación de queso y café es una idea que sorprende. Se piensa en queso y vino. Queso y pan. Queso y mermelada. No queso y espresso. Y sin embargo, ambos comparten algo esencial: la maduración, ya sea en la madera de una bodega o en un grano tostado, produce aromas que la combinación adecuada revela.

En Carrera Café, ofrecemos quesos de Quebec cuidadosamente seleccionados. Aquí están nuestras combinaciones favoritas, las que recomendamos a nuestros clientes más curiosos.

Oka y espresso ristretto

El clásico Oka, este queso de pasta semidura madurado por los trapenses desde 1893, tiene un sabor suave, ligeramente mantecoso, con una corteza lavada que desarrolla aromas terciarios complejos al envejecer. Contraintuitivo: combina muy bien con un espresso ristretto corto y concentrado.

La suavidad del queso absorbe la intensidad del ristretto. El queso se vuelve más cremoso. El espresso se vuelve más suave. El conjunto es más grande que cada una de las partes.

Comtomme de Charlevoix y latte

Le Comtomme es un queso de pasta semidura lavada producido en Saint-Fidèle en Charlevoix. Su sabor es franco, ligeramente picante, con notas de bodega y sotobosque. Con un latte, la leche caliente crea un puente entre la untuosidad del queso y la intensidad del espresso. Una combinación que descubrimos por casualidad una mañana de octubre.

Queso de cabra fresco de Charlevoix y café helado

Un queso de cabra fresco, ligeramente ácido, con un café helado con leche de avena: es la combinación del verano. La acidez del cabra responde a la acidez natural del café de especialidad. La leche de avena añade una dulzura vegetal que suaviza los bordes. Imperdible para probar en nuestra terraza de verano.

La regla general

Los quesos de pasta blanda y poco madurados combinan con cafés ligeros. Los quesos madurados e intensos van con espressos cortos y concentrados. Los quesos de corteza lavada desarrollan combinaciones sorprendentes con cafés tratados naturalmente que tienen notas afrutadas o fermentadas.

La regla no está grabada. Es una dirección inicial para explorar. Ven al mostrador y pregúntanos nuestra sugerencia del momento: cambia según la temporada y las llegadas.