GUÍA TÉCNICA
ELEGIR TU MOLIENDA
Según tu equipo
Guía práctica • 6 min de lectura
La molienda es la variable más descuidada en casa y sin embargo la más decisiva. Demasiado gruesa, el agua pasa demasiado rápido y el café carece de cuerpo. Demasiado fina, la extracción se bloquea y el amargor domina. Aquí te mostramos cómo encontrar el ajuste justo para tu equipo.
EL PRINCIPIO
MÁS LENTO = MÁS FINO
La lógica detrás del ajuste
Cada método de extracción tiene su propio tiempo de contacto entre el agua y el café. Cuanto más corto es este tiempo, más fina debe ser la molienda para maximizar la extracción. Cuanto más largo, más gruesa debe ser para evitar la sobreextracción.
Espresso (25–30 seg) = molienda muy fina. Filtro (2–4 min) = molienda media. Émbolo / Cold Brew (4–12 h) = molienda gruesa.
POR EQUIPO
GUÍA MÉTODO POR MÉTODO
Cada aparato, su ajuste
Máquina espresso
La molienda debe ofrecer suficiente resistencia para que el agua tarde 25 a 30 segundos en atravesar el disco. Si la extracción es demasiado rápida, afina. Si es demasiado lenta o se bloquea, engruesa.
FINURA
Muy fina
TIEMPO
25–30 seg
DOSIS
17–19g
V60 & filtro vertedor
Apunta a una extracción completa en 2 min 30 a 3 min. Una molienda demasiado fina hará que el paso sea lento y el café amargo. Demasiado gruesa, el agua pasará demasiado rápido y el café quedará plano.
FINURA
Media
TIEMPO TOTAL
2:30 – 3:00
PROPORCIÓN
1:15 (ej. 20g/300ml)
Cafetera de émbolo (French Press)
La infusión completa de 4 minutos requiere una molienda gruesa. Si es demasiado fina, las partículas pasan a través del filtro y el café se vuelve turbio y amargo.
FINURA
Gruesa
INFUSIÓN
4 minutos
PROPORCIÓN
1:12 (ej. 25g/300ml)
Moka (cafetera italiana)
La Moka funciona a baja presión (1–2 bares). Una molienda fina como para espresso puede bloquear la extracción y crear una presión peligrosa. Apunta a una molienda entre fina y media.
FINURA
Fina–Media
LLENADO
Cesta llena
CALOR
Fuego medio
Cold Brew
El cold brew requiere la molienda más gruesa de todos los métodos. La infusión en frío dura 12 horas: una molienda fina daría un café sobreextraído y amargo, incluso en frío.
FINURA
Muy gruesa
INFUSIÓN
12–18 h en frío
PROPORCIÓN
1:8 (ej. 80g/640ml)
LA HERRAMIENTA
ELEGIR TU MOLINILLO
La inversión que lo cambia todo
Muletas cónicas
Menos calor generado, ajuste preciso, ideal para filtro y espresso. La elección de los baristas.
Muelas planas
Distribución muy uniforme, excelente para espresso de especialidad. Tendencia en cafés de alta gama.
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