CARNETS DU CARRERA · TERROIR & SMAKEN
De markt van de Vieux-Port
De lokale smaken van Québec, op vijf minuten van Petit-Champlain
Tussen de Quai du Roi en de Rue Saint-Paul is de markt van de Vieux-Port in Québec een van de meest eerlijke gastronomische adressen van de stad. Geen overdreven show, geen lege foodtourisme: producenten die telen, kweken, fermenteren en verwerken, en zelf het resultaat van hun werk komen verkopen.
De markt ontdekkenIn dit artikel
Waarom erheen gaan
Een authentieke markt in een toeristische stad
In een stad die miljoenen bezoekers ontvangt, is het behouden van een markt met authentieke producenten een moedige keuze. Québec heeft het gedaan, en dat is te zien.
De markt van de Vieux-Port in Québec onderscheidt zich van veel toeristische markten door zijn inzet voor authentieke regionale producenten. De meeste standhouders zijn boeren, kaasmakerijen, bakkers of voedselambachtslieden die zelf produceren wat ze verkopen, vaak op minder dan 200 km van Québec.
Het resultaat is een markt die echt verandert met de seizoenen, die niet dezelfde producten aanbiedt in januari en augustus, en waar je rechtstreeks kunt praten met degenen die je groenten hebben geteeld of je kazen hebben gerijpt. Het is een onvervangbare gastronomische ervaring.
Lokale producenten, korte keten
De markt van de Vieux-Port geeft voorrang aan producenten uit de regio Québec, Charlevoix, Portneuf en Côte-de-Beaupré. Elk gekocht product ondersteunt rechtstreeks een lokale boerderij of ambachtsman. Dat is de definitie van korte keten.
De onmisbaren
Wat je nooit zonder meeneemt
Enkele productcategorieën die op zichzelf al een bezoek rechtvaardigen en die je terugvindt op de planken van Carrera Café.
Ambachtelijke kaasmakerijen
Verschillende kaasmakerijen uit de regio Québec en Charlevoix hebben kraampjes op de markt. Je vindt er verse pasta, gerijpte tommes, lokale bries en gewassenkorstkazen die niet onderdoen voor de beste Europese kazen. Hier begrijp je waarom de kaaswereld van Québec wereldwijd erkend wordt.
Vleesspecialisten
De ambachtelijke slagers op de markt bieden producten aan die met traditionele methoden zijn gemaakt en van lokaal gehouden varkens of runderen. Sommige van deze charcuterie vind je terug op de planken van het Carrera Café, zoals de Bio de Charlevoix producten die deel uitmaken van onze selectie.
Zuurdesembrood en viennoiserie
De ambachtelijke bakkers op de markt werken met natuurlijke zuurdesem en lokale meelsoorten waar mogelijk. Hun broden zijn stevig, smaakvol en blijven meerdere dagen goed. Een bakcultuur die zich in Québec heeft ontwikkeld in hetzelfde tempo als de specialty coffee scene.
Het seizoen op het bord
In de zomer en herfst bieden de groentetelers op de markt groenten aan die diezelfde ochtend zijn geoogst, vaak in variëteiten die je in de supermarkt niet vindt. Oude tomaten, erfgoedpompoenen, verse aromatische kruiden: de markt is een spoedcursus in wat "seizoensgebonden" echt betekent.
Per seizoen
De markt verandert, de kwaliteit blijft
De markt van de Vieux-Port is seizoensgebonden, wat hem een levendig karakter geeft dat permanente overdekte markten niet hebben.
Mei en juni: de eerste oogsten
De eerste asperges, verse kruiden, radijsjes, spinazie en de eerste geitenkazen van het seizoen. De lentemarkt is het meest ontroerend omdat het het einde van de winter en de terugkeer van kleur op de kramen betekent.
Juli en augustus: de overvloed
De markt is op zijn hoogtepunt midden in de zomer. Alle categorieën zijn vertegenwoordigd, de openingstijden zijn langer, bezoekers komen van overal. Het is de beste tijd om boodschappen te doen en daarna op het terras te gaan zitten met een ijskoffie.
September en oktober: de diepe smaken
De herfst is het meest smaakvolle seizoen. Pompoenen, appels, cider, oude esdoornsiroop, wilde paddenstoelen, langer gerijpte kazen: de herfst op de markt is een festival van geconcentreerde smaken die alles symboliseren wat het gastronomische Québec te bieden heeft.
Voor de markt
De ochtendkoffie eerst
De markt bezoek je het beste met een koffie in je buik en een alerte geest. De pit stop-regel geldt overal.
Carrera Café voor de markt
De markt van de Vieux-Port opent om 7 uur. Het Carrera Café ook. De zaterdagmorgen beginnen met een espresso in Petit-Champlain voordat je naar de kraampjes gaat, is een ritueel dat veel inwoners van Québec hebben overgenomen. De stad is nog rustig, de producenten zijn vers, en de koffie heeft de kwaliteit van een goede ochtend.
Petit-Champlain wacht op je
Voor of na de markt van de Vieux-Port is het Carrera Café vlakbij. Een koffie, een plank met lokale producten, en de dag begint goed.
Bekijk het menu
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!