De legende vertelt dat een herder genaamd Kaldi op een dag merkte dat zijn geiten, nadat ze de rode bessen van een bepaalde struik hadden gegeten, ’s nachts niet sliepen en met ongebruikelijke energie sprongen. Hij bracht die bessen naar een lokale monnik. De monnik kookte de bladeren en vruchten in water. Hij bleef de hele nacht wakker.

Dit verhaal, waar of niet, plaatst Ethiopië in het hart van de oorsprong van koffie. En die oorsprong is niet symbolisch: het is letterlijk daar dat Coffea arabica nog steeds in het wild groeit, in de vochtige bossen van de Ethiopische hoogvlakten.

De Ethiopische koffieregio’s

Ethiopië is een land van extreme contrasten: brandende woestijnen, vruchtbare hoogvlakten, dichte bossen, diepe valleien. Deze spectaculaire geografie creëert radicaal verschillende micro-terroirs, en dus koffies met zeer uiteenlopende smaakprofielen.

Yirgacheffe is waarschijnlijk de bekendste regio onder liefhebbers van specialiteitkoffie. De bonen staan bekend om hun intense bloemige tonen, aroma’s van bergamot, jasmijn en thee. Een goed bereide Yirgacheffe-koffie lijkt soms meer op een hoogwaardige kruidenthee dan op wat men gewoonlijk als koffie voorstelt.

Sidamo, in het zuiden van het land, produceert fruitigere koffies met tonen van rood fruit en citrus, een levendige zuurgraad en een natuurlijke zoetheid. Harrar, in het oosten, levert vollere koffies met tonen van gedroogd fruit, wijn en soms bosbes.

Elke regio heeft zijn eigen signatuur. En het is deze diversiteit die Ethiopische koffie zo fascinerend maakt voor specialiteitkoffieprofessionals.

Natuurlijke verwerking versus gewassen verwerking

In Ethiopië bestaan de twee grote verwerkingsmethoden naast elkaar en leveren ze zeer verschillende resultaten op uit dezelfde bonen.

De natuurlijke verwerking, of drogen op de vrucht, houdt in dat de koffiebes meerdere weken in zijn geheel in de zon wordt gedroogd. De boon neemt gedurende die tijd de suikers en aroma's van de vrucht op. Het resultaat is een zachtere, fruitigere koffie, met wijnachtige aroma's en een rijkere textuur.

De gewassen verwerking houdt in dat het vruchtvlees direct na de oogst wordt verwijderd, vóór het drogen. De boon wordt vervolgens gefermenteerd in water, gespoeld en daarna gedroogd. Het resultaat is een schonere koffie, met een duidelijkere zuurgraad en preciezere aroma's.

Beide methoden hebben hun gepassioneerde aanhangers in de wereld van specialty coffee. En beide bestaan in Ethiopië, vaak in dezelfde regio's.

Waarom Ethiopische koffie in onze kop zit

Bij Carrera Café is interesse in herkomst niet zomaar iets bijzonders. Het maakt deel uit van dezelfde filosofie die ons een boon met dezelfde precisie laat kiezen als een F1-ingenieur zijn onderdelen kiest.

Begrijpen waar een koffie vandaan komt, hoe hij is geteeld, geoogst, verwerkt en gebrand, is begrijpen wat hij te bieden heeft in de kop. Het is geen snobisme. Het is nieuwsgierigheid. En nieuwsgierigheid is bij Carrera Café een fundamentele waarde.

De volgende keer dat je een espresso bij ons bestelt, vraag dan waar de boon van het moment vandaan komt. We hebben altijd een antwoord, en vaak een verhaal om te vertellen.

Vergelijkbare artikelen