✦ Brood als levenskunst
De ambachtelijke bakkers
uit Québec
De ambachtelijke bakkerij beleeft een ware gouden eeuw in Québec. Natuurlijke zuurdesems, biologische meelsoorten, bakken in vloerovens: de hoofdstad huisvest getalenteerde bakkers, wiens broden perfect passen bij een espresso of latte in Carrera Café in Petit-Champlain.
De bakkersscene
Een heroplevend ambacht
Na decennia van industrieel brood neemt de ambachtelijke bakkerij haar rechten terug in Québec, met een hernieuwd geloof in handwerk en lokaal.
De ambachtelijke bakkerijbeweging die Québec al tien jaar doorkruist, heeft in Québec een vruchtbare bodem gevonden. De stad telt nu een vijftig tal onafhankelijke bakkerijen, waarvan er meerdere een reputatie hebben verworven die de grenzen van de provincie overstijgt.
De Québecse bakkers onderscheiden zich door hun gehechtheid aan lokale ingrediënten: meel van ambachtelijke molens uit Québec zoals Moulin des Cédres of Moulin Lapierre, al jaren onderhouden zuurdesems, lokale zaden en granen verwerkt in de recepten. Traceerbaarheid is een kernwaarde geworden.
De vloeroven is weer de referentie geworden. Zijn gelijkmatige stralingswarmte creëert uitzonderlijke korsten, perfect gealveoleerd kruim. Het langzaam gefermenteerde natuurlijke zuurdesembrood is de kwaliteitsstandaard waaraan alles wordt gemeten.
Onmisbare adressen
De Carrera-selectie
De ambachtelijke bakkerijen die de reputatie van brood in Québec maken, geselecteerd op hun kwaliteit en betrokkenheid bij het terroir.
Borderon en Fils
Onze historische partner bij Carrera Café. Zuurdesembrood, stokbroden van oud tarwemeel, croissants met AOP-boter. De Borderon-broden begeleiden onze plankjes en tartines sinds de opening.
Bakkerij Paillard
De instelling van de rue Saint-Jean. Traditioneel brood, bladerdeegcroissants, eersteklas viennoiserie. De referentiebakkerij van Oud-Québec sinds meerdere generaties.
Bakkerij Panache
Lijnzaad- en hennepzadenbrood uit Québec, focaccia met olijfolie en fijne kruiden, pizzadeeg met lange fermentatie. De creatieve bakkerij van Saint-Roch.
Les Fours de l’Étoile
Exclusief lokale biologische meelsoorten, traditionele stenen oven, beperkte productie. Een bakkerij die zich inzet voor korte ketens en compromisloze kwaliteit.
Borderon en Fils
Onze bakkerpartner
Bakkerij Borderon en Fils is veel meer dan een leverancier voor Carrera Café: het is een gedeelde filosofie van schoonheid en kwaliteit.
Toen Carrera Café zijn deuren opende in Petit-Champlain, was de keuze van de bakker vanzelfsprekend. Borderon en Fils belichaamt precies de waarden van het huis: rigoureus vakmanschap, kwaliteitsingrediënten, geen compromissen.
Hun zuurdesembroden, met gekarameliseerde korst en luchtige kruim, dragen perfect de belegde schotels: biologische charcuterie uit Charlevoix, gerijpte kazen, wildterrine in het seizoen. Brood is geen drager, het is een volwaardig ingrediënt.
De Borderon-baguette, dun, knapperig, met onregelmatige luchtgaten als teken van een langzame fermentatie, begeleidt onze ochtendespresso’s in een bijna Italiaanse harmonie. Het geluid van de korst die breekt is een van de geluiden van Carrera geworden.
Viennoiserie en specialiteiten
Meer dan brood
Croissants, chocoladebroodjes, kouign-amann: de ambachtelijke viennoiserie van Quebec kan het opnemen tegen de beste adressen in Parijs.
- Croissant van pure boter: met de hand gelamineerd bladerdeeg, AOP-boter, met ei geglazuurd. De absolute referentie
- Chocoladebroodje: 65% pure chocolade uit Saint-Domingue, Weens bladerdeeg. Een onmisbare klassieker
- Kouign-amann: de Bretonse specialiteit die door Quebecse bakkers is omarmd, gekarameliseerd en smeltend
- Appelflap met appels uit Quebec: appels uit Frelighsburg, boterbladerdeeg, lokale kaneel
- Meergranenbrood: lijnzaad, zonnebloem, sesam, met de hand gevormd, teken van een zorgvuldige bakker
- Roggebrood met komijn: een Quebecse traditie herzien en verbeterd door de nieuwe generatie
Brood- en koffiecombinaties
De perfecte combinatie
Warm brood en kwaliteitskoffie: een eeuwenoude, universele combinatie die ambachtelijke bakkerijen en specialty coffee samen opnieuw uitvinden.
Croissant en espresso
De boter van de croissant verzacht de bitterheid van de espresso. De lichtheid van het deeg contrasteert met de intensiteit van de koffie. Een Frans-Italiaanse combinatie, natuurlijk en perfect.
Chocoladebrood en latte
De pure chocolade van het chocoladebrood mengt met de zachtheid van de latte. Het viennoiseriedeeg geeft een mondgevoel dat de koffie vertraagt. Een troostrijke combinatie.
Roggebrood en zwarte koffie
De komijn in roggebrood en de zwarte specialiteitsfilterkoffie: een combinatie van aardse en houtachtige tonen, geworteld in het noorden. Voor de ervaren smaakpapillen.
Kouign-amann en cappuccino
De gezouten karamel van de kouign-amann gaat perfect samen met het romige schuim van de cappuccino. De zoetheid versterkt, de gekarameliseerde aroma’s worden intenser. Een weekendcombinatie.
Bij Carrera Café
Brood in het hart van onze kaart
Het ambachtelijke brood van Borderon en Fils is de ruggengraat van onze kaart: planken, tartines, bijgerechten. Een trouw aan het mooie ambachtelijke werk.
De bakkerskaart
De creaties op basis van Borderon en Fils brood op de kaart van het Carrera Café.
Podium Tartine
Borderon zuurdesembrood, geitenkaas uit Charlevoix, rucola, olijfolie. De gastronomische tartine van Carrera, geserveerd met een espresso.
Grand Prix Plank
Plakken Borderon brood, biologische charcuterie van Viandes Bio de Charlevoix, gerijpte kazen uit Québec. Het plankje dat de levenskunst van het Carrera Café definieert.
Pit Stop Croissant
Borderon botercroissant, gezouten boter uit Québec, huisgemaakte jam. De knallende start van de ochtend in Petit-Champlain.
Kom proeven in Petit-Champlain
Het Carrera Café verwelkomt je elke ochtend met de creaties van Borderon en Fils. Een zachte start, of juist een knallende, afhankelijk van je stemming die dag.
Ontdek de kaart Ons vinden
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!