Lokale producten
Charcuterie en kazen uit Québec: de beste planken om te delen in het Oude Québec
Biologische charcuterie uit Charlevoix, gerijpte kazen uit Québec, ambachtelijke focaccia van Borderon et Fils. Bij Carrera Café is de plank een ode aan het lokale terroir, geserveerd in een raceauto-decor in Petit-Champlain.
Waarom lokaal?
De korte keten als filosofie
Een geslaagde plank is allereerst een verhaal van herkomst. Als je weet waar elk product vandaan komt, verandert de proeverij van aard. Het wordt een gesprek met het terroir.
Carrera Café heeft vanaf het begin gekozen voor Québec: biologische charcuterie uit Charlevoix, ambachtelijke kazen uit de provincie, brood van lokale bakkerijen. Niet uit verplichting, maar uit overtuiging.
Net als bij de Grand Prix zit de overwinning in de details. En hier komt elk detail uit Québec.
Biologische charcuterie uit Charlevoix
De selectie van de Pole Position
Charlevoix is een van de gastronomisch rijkste regio's in Québec. Haar producenten van biologische charcuterie hebben een vakmanschap ontwikkeld dat kan wedijveren met de beste Europese huizen. Gerijpte hammen, droge worst, rillette met kruiden. Producten die een hele regio vertellen.
Selectie Carrera Café
Type
Biologisch, vrije uitloop
Herkomst
Charlevoix, Québec
Rijping
Traditioneel, zonder additieven
Kazen uit Québec
De verfijnde selectie
Québec produceert al tientallen jaren fijne kazen die niet onderdoen voor de grote Franse of Italiaanse AOC’s. Bij Carrera Café wordt de kaasselectie per seizoen vernieuwd om altijd het beste van het moment aan te bieden.
Harde kaas
Gouden korst, hazelnootsmaak. Perfect bij droge charcuterie.
Zachte kaas
Romig, smeltend, licht melkzuur. De ster van de plank.
Gerijpt in de kelder
Karakter, complexiteit, lange afdronk. Voor de liefhebbers.
Focaccia Borderon et Fils
Het brood dat alles verandert
De bakkerij Borderon et Fils is een van de meest gerespecteerde ambachtelijke adressen in Québec. Hun focaccia, elke ochtend gekneed, komt nog warm aan bij Carrera Café. Luchtige kruim, dunne goudbruine korst, olijfolie op de voorgrond. Ze lijkt op geen enkele andere.
Ambachtelijke focaccia
Natuurlijke zuurdesem, gebakken in een steenoven, fleur de sel, verse rozemarijn. Elke ochtend geleverd door de bakkerij Borderon et Fils.
Bron
Borderon et Fils
Frequentie
Elke ochtend
Type
Natuurlijke zuurdesem
Onze planken bij Carrera
Het podium van de proeverij
Planche du Podium
Charcuterie uit Charlevoix, 2 kazen, focaccia, augurken, ambachtelijke mosterd. Voor 2 personen.
28 $
Grand Circuit
Volledige selectie: 3 charcuterie, 3 kazen, focaccia, bijgerechten. Voor 4 personen.
52 $
Plank en drankje combineren
Het advies uit de paddock
"Een kaasplank vraagt om een frisse witte wijn of een lichte rode wijn. Maar onderschat ook een goede espresso aan het einde van de plank niet: die reinigt het gehemelte en maakt plaats voor het dessert."
Met harde kaas
Droge witte wijn, Pinot gris
Met charcuterie
Lichte rode wijn, Gamay
Als digestief
Espresso, Amaro
De streek op je bord
Kom onze lokale planken proeven
Carrera Café, rue du Petit-Champlain, Québec. Planken beschikbaar voor lunch en diner, 7 dagen per week.
Bekijk het volledige menu
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!