Vloeibaar Goud van Québec
Esdoorn in Québec: siroop, hutten en suikerseizoen bij Carrera Café
Québec is de grootste producent van esdoornsiroop ter wereld. Een heilig ingrediënt dat de seizoenen markeert, tradities voedt en de tafel inspireert. Bij Carrera Café is esdoorn een passie.
De Esdoorn
De vloeibare goud van Québec
Québec produceert 70% van de wereldwijde esdoornsiroop. Een wereldkampioenschapstitel die trots en keuken voedt sinds generaties.
Québec, wereldhoofdstad van de esdoorn
Met meer dan 10.000 esdoornbossen en miljoenen insnijdingen produceert Québec het grootste deel van de esdoornsiroop die wereldwijd wordt geconsumeerd. Een unieke, eeuwenoude landbouwsector die van generatie op generatie binnen families in de regio wordt doorgegeven.
Een eeuwenoude traditie
De Eerste Naties waren de eersten die de esdoorns insneden en hun sap verzamelden. De Franse kolonisten leerden van hen en gaven deze kennis door. Vandaag is het esdoornplukken een lenterritueel dat families en gemeenschappen samenbrengt.
Het suikerseizoen
Maart - april
Het suikerseizoen markeert de overgang van winter naar lente. Wanneer de nachten nog koud zijn en de dagen mild, stijgt het sap in de esdoorns. Dat is de magie van het suikerseizoen.
De sap oogst
De esdoornsap oogst duurt ongeveer 6 tot 8 weken, van maart tot april afhankelijk van het jaar. Het sap wordt verzameld via buizen en vervolgens ingedikt door verdamping. Ongeveer 40 liter sap is nodig om 1 liter siroop te produceren. Een nauwgezet en gepassioneerd werk.
De hutten
De volledige ervaring
Een bezoek aan een suikerriethut is een duik in het hart van de Québecoise traditie. Rustieke maaltijden, siroop op sneeuw, gegarandeerd goede sfeer.
De huttenmaaltijd
Erwtensoep, met esdoorn geglazuurde ham, gebakken bonen, spekjes, crackers en varkensoor. Een royale en gezellige maaltijd, onbeperkt geserveerd.
Esdoornsnoep op sneeuw
De warme siroop wordt over de sneeuw gegoten en op een stokje gewikkeld. Het eenvoudigste, oudste en populairste dessert van het suikerseizoen.
★ Tip van de Barista
Esdoorn in je kopje
Tijdens het suikerseizoen bereidt onze barista een signature amber esdoorn latte: dubbele espresso, fluweelzachte melk, een scheut esdoornsiroop uit de regio. Een huwelijk tussen Italië en Québec dat het suikerseizoen elk jaar toestaat en viert.
In de keuken
Esdoorn in al zijn vormen
Siroop, boter, suiker, azijn, alcohol: esdoorn komt in talloze vormen voor in de Québecse keuken. Een veelzijdig en diep identiteitsingrediënt.
Esdoornsiroop
Van licht amber tot zeer donkere intensiteit, de siroop komt in vier categorieën. Elk heeft zijn eigen aromatisch profiel en gebruik in de keuken.
Esdoornboter
Een romige beurre blanc met intense esdoornsmaak. Uitzonderlijk op geroosterd Borderon en Fils brood bij het ontbijt.
Esdoorn sterke dranken
Esdoorn ijscider, whisky gerijpt in esdoornvaten, wijnvodka. Québecse distilleerderijen vernieuwen elk jaar met esdoorn.
Esdoornazijn
Een recente creatie van Québecse producenten. Een zachte en complexe azijn, ideaal in vinaigrettes en marinades.
De Esdoorn bij Carrera
De terroir in de kop
Bij Carrera Café nodigt esdoorn zich natuurlijk uit in onze recepten. Latte, desserts, marinades: het vloeibare goud van Québec is overal.
Amber esdoorn latte
Dubbele espresso, fluweelzachte melk, lokale amber esdoornsiroop. De signature lentedrank bij Carrera Café.
Suikerseizoen menu
In maart en april verwerkt onze keuken esdoornsiroop in verschillende bereidingen: glazuur voor vlees, tartarini saus, ochtendboter.
Brood met esdoornboter
Boerenbrood Borderon en Fils, huisgemaakte esdoornboter. Eenvoudig, authentiek, onnavolgbaar. Het ontbijt van de suikerschuur.
Op het Podium
De onvermijdelijkheden van esdoorn in Québec
-
01
Esdoornsnoep op sneeuw Het eenvoudigste en populairste dessert van het suikerseizoen. Een tijdloze klassieker.
-
02
Het suikerschuurmaal Erwtensoep, geglazuurde ham, spekbonen. De rustieke en genereuze lentetafel van Québec.
-
03
Donkere esdoornsiroop De meest intense, de meest aromatische. Voor kenners en zondagse pannenkoeken.
-
04
Huisgemaakte esdoornboter Op Borderon en Fils brood, een volledige ontbijt. De Québecse versie van het Franse brood en boter.
-
05
Esdoorn latte bij Carrera Café Italië en Québec in één kop. Espresso en amber siroop, tijdens het suikerseizoen.
Proef de Esdoorn
Tijdens het suikerseizoen viert Carrera Café de Québecse esdoorn in elke kop. Kom onze amber esdoorn latte en ons lentemenu ontdekken.
Bekijk ons menu Ons vinden
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!