Kaasmakerij & Terroir
Ambachtelijke kazen van Quebec: complete gids en smakelijke combinaties
Quebec produceert kazen van opmerkelijke kwaliteit en diversiteit. Van zachte kazen met gewassen korst tot krachtige blauwe kazen en zachte geitenkazen: de ambachtelijke kaasmakerij van Quebec is een nationale trots die zich al dertig jaar ontwikkelt. Bij Carrera Cafe vieren we ze op onze gourmetschotels met natuurwijnen die ze recht doen.
Panorama
De kaasdiversiteit van Quebec
Van verse pasta's tot rijpingen van 18 maanden, Quebec biedt een indrukwekkend kaasspectrum. Elke regio heeft zijn eigen kenmerken, elke producent zijn signatuur. Een gebied om te verkennen, kaas in de hand.
★ Signatuur
Zachte kazen en gewassen korsten
De Migneron de Charlevoix, de Pied-de-Vent de la Madeleine, de gerijpte Oka: kazen met een zachte of halfvaste korst, met een uitgesproken karakter en een romige textuur die smelt in de mond met groot genoegen.
Klassiek
Kazen met vaste korst
Comtomme, Victor en Berthold, Alfred le Fermier: kazen met een gekookte of ongekookte geperste korst, met smaken van boter, hazelnoot en karamel. Referenties die de internationale reputatie van Quebecse kaas hebben gemaakt.
✦ Karakter
Blauwe kazen en geitenkazen
De Bleu d'Elizabeth uit l'Estrie en de geitenkazen van de Abdij geven karakter en diepte aan de kaasplanken. Krachtig, complex, soms rustiek: ze vragen ook om een karaktervolle wijn.
Kaasmakerijen
De ambachtslieden van het terroir
De ambachtelijke kaasmakerijen van Quebec zijn vaak familiebedrijven gelegen in prachtige regio's. Sommige zijn te bezoeken: een meeslepende ervaring die de kaas nog meer smaak geeft.
★ Regio
Charlevoix en Bas-Saint-Laurent
De regio Charlevoix is het kloppende hart van de ambachtelijke kaas uit Quebec. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: producenten die met hun eigen kuddes werken en een vakmanschap dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Estrie
De Cantons-de-l'Est
Estrie is ook een gerenommeerd kaasgebied: La Moutonniere, het domein Felibre, de Bleu d'Elizabeth. Vaak biologische kazen, gemaakt van melk van superieure kwaliteit, met een vakmanschap geïnspireerd door Europa en aangepast aan het lokale terroir.
Dichtbij
De kaasmakerijen in de regio Quebec
De directe regio van Quebec ontbreekt het niet aan producenten: enkele ambachtslieden uit de omgeving leveren rechtstreeks aan restaurants en delicatessenwinkels in de stad. Een voorbeeldig kort circuit dat Carrera Cafe graag ondersteunt.
Combinaties
Kazen en wijnen, het grote duo
De combinatie van kaas en wijn is een kunst. Enkele eenvoudige principes helpen smaakfouten te vermijden en beide partners te verheffen: zuurgraad tegen vetheid, intensiteit tegen intensiteit, regio tegen regio.
★ Perfecte combinatie
Zachte kaas & pet-nat
De levendige bubbels en de zuurgraad van de natuurlijke mousserende wijn balanceren perfect het vet en de romigheid van zachte kazen met gewassen korst. Een klassieke combinatie herzien door de natuurwijnbeweging.
❖ Handtekening
Harde kaas & natuurlijke rode wijn
Een natuurlijke rode wijn met lichte tannines, gamay of pinot noir, begeleidt verfijnd de harde kazen. De klassieke combinatie die nooit teleurstelt, vooral wanneer de wijn van een onafhankelijke wijnmaker komt.
Contrast
Blauw & zachte witte wijn
Het zoet-zout contrast tussen een zachte witte wijn of een ijscider en een krachtige blauwschimmelkaas is een van de grote gastronomische ontdekkingen van Quebec. De Bleu d'Elizabeth ontmoet de ijscider: een explosie in de mond.
Gourmetplanken
De kunst van de plank bij Carrera Cafe
Bij Carrera Café is de smaakvolle plank een collectief werk: geselecteerde kazen, charcuterie uit Charlevoix, huisgemaakte confituren, brood van Boulangerie Borderon et Fils. Een moment van delen rond het beste van het terroir.
★ Onze klassieker
De Carrera plank
Drie kazen uit Quebec, twee biologische charcuteries uit Charlevoix, een vijgenjam en zelfgemaakte augurken, plakjes geoliede focaccia. De plank die je doet blijven, nog een glas doet bestellen en niet meer weg wilt.
✽ Optie
Vegetarische plank
Exclusief vier kazen, vergezeld van gedroogd fruit, noten uit Quebec, honing uit de regio en confituur van gedroogde tomaten. Elegant, royaal, volledig bevredigend zonder dierlijke eiwitten.
Prestige Selectie
De uitzonderlijke kazen bij Carrera Café
Enkele zeldzame en seizoensgebonden kazen vullen onze selectie aan: uitzonderlijke stukken gereserveerd voor kenners, beschikbaar afhankelijk van het moment van levering.
★ Seizoensgebonden
Ambachtelijke raclettekaas
Een Quebecse raclettekaas, gerijpt op sparrenplanken, met een geur van bruine boter en hazelnoot. In de winter staat hij op ons seizoensmenu voor intense gezellige momenten rond het vuur.
❖ Gereserveerd
Lang gerijpt, 18 maanden
Een harde kaas, gekristalliseerd, minimaal 18 maanden gerijpt. Aroma’s van karamel, noten en gist: de complexiteit van een Parmezaan in Quebec-stijl. Gereserveerd voor speciale gelegenheden en verfijnde smaakpapillen.
✦ Tip van de barista
Om ten volle van een kaasplank te genieten, haal de kazen minstens 30 minuten voor het proeven uit de koelkast. Koude kaas is een stille kaas. Op kamertemperatuur komt hij volledig tot zijn recht en geeft hij zijn aroma’s vrij. Bij Carrera Café serveren we onze kazen altijd op de juiste temperatuur: een detail dat het verschil maakt.
Kom onze smaakvolle plank ontdekken
Ambachtelijke kazen uit Quebec, charcuterie uit Charlevoix, natuurwijnen: de Carrera plank wacht op je in Petit-Champlain. Een smaakvolle ervaring om te delen.
Bekijk de kaart Reserveren
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!