Terroir & Smaken
Québecse gastronomie: terroir, smaken en tafel bij Carrera Café
Van esdoornsiroop tot fijne kazen uit de regio, de Québecse keuken is een viering van het terroir. Bij Carrera Café krijgen deze authentieke smaken een plek aan tafel als ware ronden op het circuit.
Culinaire identiteit
Een keuken met karakter
De Québecse gastronomie is een kruispunt van culturen, seizoenen en durf. Ze haalt haar kracht uit de aarde, de bossen en de rivier.
Een keuken geboren uit kou en overvloed
Lange winter, intense zomer: Québec cultiveert een gastronomie van uitgesproken seizoenen, waarbij elk ingrediënt de herinnering aan een gebied draagt. Wild, esdoornsiroop, bonen, zwarte knoflook, gerijpte kazen, wilde kruiden. Deze tafel lijkt op geen enkele andere.
De filosofie van Carrera Café
Hier is elke plank een startlijn. Elke combinatie van gerecht en drankje een zorgvuldig berekende ronde op het circuit. Onze Italiaanse keuken herinterpreteert het Québecse terroir met de elegantie van het zuiden en de passie van het Grand Prix.
Producten van het Terroir
De grote ingrediënten
Enkele ingrediënten belichamen op zichzelf al de rijkdom van de Québecse keuken. Hier zijn de ingrediënten die onze keuken laten stralen.
Zwarte knoflook uit Victoriaville
Langzaam gefermenteerde zwarte knoflook uit Québec ontwikkelt tonen van balsamico en drop. Een subtiel ingrediënt dat alles verandert.
Kruiden uit de Appalachen
Livache, daslook, populierenbloemen. Wildplukken leeft voort in Québec en inspireert onze chefs elk seizoen.
Wild uit Québec
Wapiti, bizon, hert uit Boileau. Vlees van dieren die op verantwoorde wijze worden gehouden, met een vet profiel en genereuze smaak.
Kasgroenten
Tros tomaten uit Sainte-Sophie, microgroenten uit Québec City. De permacultuurkas, het nieuwe eldorado van het terroir.
Fijne kazen
De zuivelfabrieken van Québec
Québec telt meer dan 700 ambachtelijke kazen. Sommigen kunnen wedijveren met de beste Europese kazen. Bij Carrera Café selecteren we er met zorg een paar.
Onze kaasplank uit Québec
Rauwe schapenmelk uit Charlevoix, met kruiden gerijpte geitenkaas, 5 jaar gerijpte cheddar uit Warwick. Een odyssee in drie stappen, van mild tot intens. Geserveerd met zuurdesembrood van Borderon en Fils en rode paprika confituur.
Waarom Québecse kaas uniek is
De kaasindustrie in Québec is sinds de jaren 1990 explosief gegroeid. Kleine ambachtelijke kaasmakerijen, vaak familiebedrijven, produceren rauwmelkse kazen met een opmerkelijke complexiteit. Sommige hebben internationale prijzen gewonnen. La Fromagerie du Presbytère, La Fromagerie Champetre en vele anderen verleggen de grenzen van kaasvakmanschap.
De Esdoorn
Vloeibaar goud van Québec
Als grootste producent van esdoornsiroop ter wereld produceert Québec 70% van de wereldwijde oogst. Een ingrediënt dat je kunt eten, drinken en vertellen.
Van siroop tot sterke drank
Esdoornsiroop wordt verwerkt tot boter, taffy, huttenalcohol, vincotto. Een volledige keten die onze bar inspireert met seizoenscocktails.
Het suikerseizoen
Van maart tot april ontwaakt de hele provincie op het geluid van de esdoornbomen. Een einde-winterritueel dat Carrera Café aan tafel viert met een speciaal suikermenu.
★ Tip van de Barista
Esdoorn in je kopje
Probeer onze espressolatte met esdoorn: dubbele espresso, rauwe melk getextureerd met stoomschuim, een drupje lokale amberkleurige esdoornsiroop. Een huwelijk tussen Italië en Québec waar zelfs het Grand Prix niet van had durven dromen.
Charcuterie
Veeteelt in Charlevoix
De biologische charcuterieën van Charlevoix zijn een referentie in Québec. Ethische veeteelt, traditionele methoden, een onvergelijkbare smaak.
De Charlevoix plank
Sneeuwham, wilde kruiden salami, zwarte varkensrillettes. De biologische charcuterie van Charlevoix levert ons elke week hun beste selectie, zorgvuldig gepresenteerd op leisteen met huisgemaakte augurken en mosterd op traditionele wijze.
De bakkerij Borderon en Fils
Het brood dat onze planken begeleidt komt uit de ovens van Boulangerie Borderon en Fils. Zuurdesembrood van oud tarwemeel, traditionele baguette, focaccia met olijfolie. Een stevige basis voor de proeverij.
Combinaties & proeverijen
De kunst van de combinatie
Elke food-drank combinatie is bedacht als een krachtige passage op een circuit: precies, instinctief, memorabel.
Kazen plank & hazelnoot latte
De zachtheid van geroosterde melk omarmt de room van gerijpte schaap. Een duo in pole position.
Charcuterie Charlevoix & Espresso
De bitterheid van specialty arabica contrasteert met het vet van de sneeuwham. De klassieker van de paddock.
Suiker & esdoorn latte menu
In het seizoen van de hutten wordt esdoornsiroop in elke kop verwerkt. Een uniek, vluchtig en heerlijk moment.
Op het podium
Onze gastronomische must-haves
-
01
Charlevoix plank Sneeuwham, kruiden salami, rillettes. De lokale referentie.
-
02
Kazen uit Québec Schaap, geit en gerijpte cheddar op leisteen met brood van Borderon en Fils.
-
03
Esdoorn latte De seizoenssignature drank van de suikerseizoen. Espresso en lokale amberkleurige siroop.
-
04
Specialty espresso Onze referentie arabica. Langzame branding, langzame extractie, ronde afwerking.
-
05
Focaccia van de dag Brood van Borderon en Fils, olijfolie en seizoensgebonden garnituren. Eenvoudig en perfect.
Kom proeven
De terroir van Québec wacht op je bij Carrera Café, rue du Petit-Champlain, in het hart van het Oude Québec. Een tafel waar elke plank een liefdesverklaring aan Québec is.
Bekijk ons menu Ons vinden
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!