Lokale producten
BAKKERIJ BORDERON ET FILS
DE AMBACHTSMAN ACHTER ONZE FOCACCIA
Elke ochtend, voordat Carrera Café zijn deuren opent, arriveert de levering van Borderon et Fils. Nog lauwe focaccia, seizoensbroden, ambachtelijke tartines: een partnerschap aan de basis van onze dagelijkse keuken.
In dit artikel
De ambachtsman
Borderon et Fils, Québec
Bakkerij Borderon et Fils vertegenwoordigt alles wat we zoeken in een producentpartner: een eeuwenoude vakmanschap, constante eis en een diepe verankering in het Québecse terroir.
Een ambachtelijke knowhow
Borderon et Fils is een ambachtelijke bakkerij uit Québec die meel met methode en geduld verwerkt. Lange fermentaties, gecontroleerde bakprocessen, geselecteerde ingrediënten: elke bak is een statement tegen gemakzucht.
Tijd als ingrediënt
Bij Borderon et Fils is snelheid geen waarde. De deegjes fermenteren langzaam, de bollen rusten, de korsten ontwikkelen zich natuurlijk. Het is die tijd die het verschil maakt in de smaak.
Onze inzet
Waarom we samenwerken met Borderon et Fils
Bij Carrera Café betekent het kiezen van een leverancier het kiezen van een waarde. We kozen voor Borderon et Fils omdat hun aanpak op de onze lijkt: nauwkeurigheid, smaak, geen compromissen. Net als in de autosport win je niet met onderdelen van tweede keus.
De focaccia
Onze dagelijkse specialiteit
Focaccia is het brood uit Zuid-Italië, dat de tand des tijds en de mode weerstaat. De onze, elke ochtend geleverd door Borderon et Fils, is perfect geolied en op de bakplaat gebakken.
De nature focaccia
Rijke olijfolie, vlokken zout, licht knapperige korst en een zachte, alveolaire kruim. De basis. De referentie. Geserveerd lauw met onze plankjes of als ondersteuning bij onze huisgemaakte tartines.
De focaccia met kruiden
Rozemarijn en knoflookbloem op een nature basis. De aromatische versie, die de zaal vult vanaf de eerste ronde. Beschikbaar op bepaalde dagen afhankelijk van het seizoen en de inspiratie van Borderon.
Focaccia als aperitiefformule
In royale portie, met een dipolie, olijven en een glas rode wijn. Dit is onze populairste aperitiefformule. Eenvoudig, direct, zonder poespas, als een goed uitgevoerde circuitronde.
De ideale pitstop
De focacciapauze van Petit-Champlain
Na een lange wandeling door de steegjes van Petit-Champlain is warme focaccia de perfecte opkikker. Ga zitten, bestel een espresso, scheur het brood met de hand. Het Carrera Café is gemaakt voor zulke momenten.
De broden
Brood volgens het seizoen
Naast focaccia levert Borderon en Fils seizoensbroden die onze boterhammen en planken verrijken. Broden met karakter en geschiedenis.
Boerenbrood
Dikke korst, dicht en licht zuur kruim, perfect om smeltende kazen en rillettes uit Charlevoix op te nemen. De basis van onze ochtendboterhammen en aperitiefplanken.
Natuurlijk zuurdesembrood
Zuurdesemgisting, al jaren door Borderon onderhouden. Een complexe smaak, een opmerkelijke houdbaarheid, een onberispelijke textuur. Het elementaire brood in al zijn waardigheid.
Seizoensbroden
Afhankelijk van de aanvoer en inspiratie van Borderon en Fils, bevat onze kaart seizoensbroden: spelt in de herfst, notenbrood in de winter, Provençaalse fougasse in de zomer. Elke ochtend brengt een verrassing.
De tip van de barista
Brood en koffie combinatie
Een zuurdesembrood met een flat white. Een boterham met kaas met een lungo. De rijkdom van het boerenbrood vraagt om de zachtheid van de latte. Onze barista’s denken dagelijks na over deze combinaties, zoals een chef zijn wijnen afstemt.
De combinaties
Brood, beleg en koffie
Het brood van Borderon en Fils is niet zomaar een drager: het is het eerste ingrediënt. Zo combineert het met de andere producten op onze kaart.
Focaccia + Charcuterie uit Charlevoix
De nature focaccia als uitgangspunt, de biologische charcuterie uit Charlevoix als toppings. Worst, coppa, gedroogde ham: producten die elkaar respecteren. Een combinatie die de identiteit van Carrera Café in één hap samenvat.
Landbrood + Kazen uit Québec
De zuurte van het landbrood en de smeuïgheid van de gerijpte kazen uit Québec: een combinatie die nooit uit de mode raakt. De kazen wisselen volgens de selectie van het moment, het brood blijft. Een stabiele basis voor bewegende smaken.
De boterham van de ochtend
Toastbrood, gezouten boter, huisgemaakte jam of avocado. Simpel. Doeltreffend. Het soort boterham dat je om 8 uur 's ochtends bestelt met een cappuccino en uitzicht op de straat van Petit-Champlain. De beste start van de dag.
Ontdek onze volledige selectie lokale producten in ons artikel Charcuteries de Charlevoix en kazen uit Québec en onze gids Focaccia, planken en aperitieven.
Kom langs
Proef het brood van Borderon en Fils
De enige manier om te begrijpen wat Borderon en Fils aan onze tafel brengt, is het komen proeven. Elke ochtend bij Carrera Café, Petit-Champlain, Québec.
Carrera Café
De focaccia en broden van Borderon en Fils zijn elke dag beschikbaar vanaf openingstijd tot uitverkocht. Zoals bij elk ambachtelijk product is de hoeveelheid beperkt.
Plan je bezoek met onze gids van Petit-Champlain of onze weekendroute in Québec.
De bevoorrading van de kampioen
Warme focaccia, hete koffie, uitzicht op Petit-Champlain. Kom het brood van Borderon en Fils ontdekken bij Carrera Café.
Bekijk de kaartVind ons
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!