SENSORISCHE INLEIDING
KOFFIE PROEVERIJ
Leren aroma’s herkennen
Sensorische gids • 7 minuten leestijd
“Karameltonen”, “bloemige afdronk”, “levendige zuurgraad”. Deze omschrijvingen zijn geen snobistisch jargon. Het zijn hulpmiddelen om beter te begrijpen wat je drinkt. Zo ontwikkel je je sensorische vocabulaire.
DE REDEN
WAAROM LEREN PROEVEN
Meer dan alleen plezier
Proeven is luisteren. Wanneer je hazelnoottonen herkent in een Braziliaanse koffie of citrus in een Ethiopische, begin je het effect van terroir, branding en extractie te begrijpen. Het is het verschil tussen koffie drinken en het echt ervaren.
VOORDEEL
Kies je koffie beter
VAARDIGHEID
Pas de extractie aan
PLEZIER
Versterkt
DE DIMENSIES
DE 4 ELEMENTEN VAN EEN KOPJE
Wat we analyseren tijdens een proeverij
01
Het aroma
Wat je ruikt voordat je drinkt. Bloemig, fruitig, chocoladeachtig, houtachtig. Het eerste contact. Altijd ruiken voor je proeft.
02
De zuurgraad
De levendigheid in de mond. Niet de onaangename zuurgraad, maar die helderheid die koffie levendig en interessant maakt. Denk aan citrus, groene appel.
03
De body
De textuur in de mond. Licht als water? Zacht als volle melk? Dik als room? De body hangt af van de methode en branding.
04
De afdronk
Wat in de mond blijft na het doorslikken. Kort of lang, zacht of tanninerijk. Een lange afdronk is een teken van een geweldige koffie.
HET SMAAKWIEL
DE AROMAFAMILIES
Per geografische oorsprong
CENTRAAL & ZUID-AMERIKA
Karamel, hazelnoot, melkchocolade, noten. Ronde en toegankelijke smaken, medium body.
OOST-AFRIKA
Jasmijnbloemen, rood fruit, bessen, citrus. Opvallende zuurgraad, lichte tot medium body.
ZUID-AMERIKA
Pure chocolade, tabak, leer, cashewnoten. Volle body, gematigde zuurgraad.
ZUID-OOST AZIË
Aarde, hout, gras, warme kruiden. Zware body, lage zuurgraad. Vaak een sterkere branding.
DE PRAKTIJK
PROEVERIJ OEFENING
In 5 stappen om thuis te doen
01 — BEREIDEN
Maak een V60-filter zonder melk of suiker. Gebruik water van 92°C.
02 — RUIKEN
Ruik aan de warme koffie. Sluit je ogen. Welke beelden komen op? Fruit? Chocolade? Bloemen?
03 — PROEVEN WARM
Een kleine slok. Laat het de hele mond bedekken. Zuur? Zoet? Body?
04 — PROEVEN LAUW
Wacht 5 minuten. Lauwe koffie onthult meer aroma's. De smaken veranderen vaak.
05 — NOTEREN
Noteer drie woorden. Het hoeft niet precies te zijn. "Zacht, nootachtig, lang" is een geldige omschrijving.
GA AAN DE SLAG
PROEVERIJ TRAINING
Onze barista-training bevat een volledige module met begeleide proeverijen. We leren je de kop te lezen met dezelfde tools als de professionals.
BEKIJK DE TRAININGEN
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!