Het Koffiejournaal
Filterkoffiegids
Zet je kopje als een barista
Thuis · Techniek & Precisie
Zelf filterkoffie zetten is de Formule 3 vóór de F1. Je leert de basis, kalibreert je aanpak, begrijpt de variabelen. En op een dag zet je een kopje dat je de adem beneemt.
Voordat je begint
De minimale uitrusting
Je hebt geen laboratorium nodig. Maar drie tools maken het verschil tussen gemiddeld en excellent.
Een precisieweegschaal
0,1 g precisie. Koffie is een kwestie van verhouding. 1:15 is je startpunt.
Een maalschijfmolen
De maling zorgt voor een gelijkmatige extractie. Een mesmolen vernietigt de aroma’s.
Een thermometer
Tussen 92°C en 96°C. Te heet verbrandt. Te koud onder-extracteert.
Een zwaanhalsketel
Om de schenksnelheid te controleren. Precisie zit in de hand.
V60 Carrera — Het referentierecept
Koffie
20 g
Water
300 ml
Temp.
93°C
Tijd
3:00
De 4 stappen
Voorinfusie (0:00–0:45) — Schenk 40 ml. Laat de koffie 45 seconden opbollen. Dit is de bloom: CO2 ontsnapt, de aroma’s openen zich.
Eerste schenking (0:45–1:30) — Schenk tot 150 ml in concentrische spiralen. Langzaam. Je voedt de koffie, je verdrinkt hem niet.
Tweede schenking (1:30–2:15) — Vul aan tot 300 ml. Zelfde beweging. Zelfde tempo.
Laatste druppeling (2:15–3:00) — Laat uitlekken. Het kopje is klaar wanneer het koffiedik vlak en egaal is. Dat is jouw finishvlag.
Afstelling
Lees je kopje en pas aan
In de F1 past de ingenieur na elke ronde de auto aan. Bij koffie is het hetzelfde. Je kopje vertelt je wat er niet klopt.
Te zuur? Te licht?
Onderextractie. Maal fijner of verhoog de temperatuur of de tijd.
Bitter? Astringent?
Overextractie. Maal grover of verlaag de temperatuur. Minder koffie.
Onze suggestie
Welke koffie om mee te beginnen?
Om filterkoffie te leren, kies een koffie met fruitige en lichte tonen. Fouten zijn beter hoorbaar, successen stralen meer.
Onze Ontdekkingsdoos Filter bevat drie koffies van Brûlerie Rousseau die speciaal daarvoor geselecteerd zijn. Ideaal om te oefenen en te vergelijken.
Ontdekkingsdoos Filter — 3 koffies
49 $
Ga verder
Barista-opleiding of Ontdekkingsdoos
Wil je dat een van onze barista's je live begeleidt? Of vertrekken met de koffies die je nodig hebt? Beide opties zijn beschikbaar in onze winkel.
Opleidingen Ontdekkingsdoos
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!