Er zijn dranken die een seizoen hebben. Iced latte is zomer. Het is niet zomaar een afgekoelde espresso. Het is een volwaardig drankje, met zijn eigen logica, balans en bereidingswijze.

DE BASIS: ESPRESSO OP IJS

De espresso wordt heet gezet en snel afgekoeld op ijs, wat zorgt voor een levendiger, zuurder en aromatischer profiel. De verdunning door het ijs is precies berekend: we zetten de espresso direct op het ijs, zonder natuurlijke afkoeling die de aroma’s zou verzwakken.

MELK: EEN VRAAG VAN TEMPERATUUR EN SCHUIM

We gebruiken verse lokale melk, koud gegoten over de ijskoude espresso. Het schuim vormt zich anders bij koude melk: strakker, dichter. Bij Carrera Café werken we met haverdrank voor de plantaardige versie — die geeft een romigheid die perfect bij de espresso past.

OP HET TERRAS MET UITZICHT OP DE RIVIER

Iced latte is ook een beeld. Dat van een terras in Petit-Champlain, in juli, met de fonkelende Saint-Laurent. Een drankje dat net zozeer bij de plek hoort als bij het recept.