Er is espresso. En dan is er ristretto. Het verschil zit niet in de hoeveelheid koffie of branding: het zit in de tijd. In de precisie van de handeling. In de beheersing van de extractie.

WAT IS EEN RISTRETTO?

De ristretto is een kortere extractie dan de standaard espresso. Zelfde hoeveelheid koffie, zelfde druk: maar de extractie stopt bij 15-20ml in plaats van de gebruikelijke 30ml. Het resultaat is geconcentreerder, minder bitter, complexer in aroma’s. Het is espresso op zijn maximale intensiteit.

WAAROM DE RISTRETTO ALLES VERANDERT

In de eerste milliliters van een extractie komen de zuren en suikers als eerste vrij. De bitterheid volgt daarna. Door vroeg te stoppen, vangt de ristretto het beste van de boon en laat het achter wat agressief kan worden. Het gaat om balans, niet om hoeveelheid.

BIJ CARRERA CAFÉ: ONZE AANPAK

We gebruiken ristretto als basis voor onze signature lattes. Deze dichtere extractie geeft de melk een aanwezigheid, geen overheersing. De koffie komt tot zijn recht. Het schuim begeleidt het. Het is de gezochte harmonie — als een perfect afgestelde startlijn.