LOKALE PRODUCTEN
De kazen van Québec
bij Carrera Café
Québec produceert uitzonderlijke kazen. We hebben ze zorgvuldig geselecteerd, op Italiaanse wijze gecombineerd en geserveerd op een plank die het terroir hier vertelt.
De kaas-terroir
Van Québec naar het bord
Québec is in enkele decennia uitgegroeid tot een van de grote kaasregio’s van Noord-Amerika. Zijn ambachtelijke kazen kunnen het vandaag de dag opnemen tegen de beste Europese kazen.
Een kaasrevolutie
In de jaren 1980 begonnen ambachtelijke kaasmakerijen op te komen in Québec. Geïnspireerd door Europese tradities maar gevoed door lokale weiden, ontwikkelden ze unieke aromatische profielen, aangepast aan het klimaat en de middelen hier.
Regio’s om te ontdekken
Charlevoix, Lanaudiere, de Laurentides, de Cantons-de-l’Est. Elke regio brengt zijn eigen kenmerken: de weiden langs de rivier, de rauwe herfstmelk, de rijping in de kelder. We selecteren onze kazen bij voorkeur bij ambachtelijke producenten binnen 100 km van Québec.
Waarom Québecse kazen op een Italiaanse plank
Omdat de Italianen beter dan wie dan ook weten dat kaas een kunst is. Omdat de romige textuur van een Québecse brie perfect samengaat met een ambachtelijke focaccia. En omdat Carrera Café op het kruispunt staat van twee culturen: die van de Québecse terroir en die van de Italiaanse tafel.
Onze geselecteerde kazen
Het beste van de verfijnde terroir
Onze selectie verandert met de seizoenen, afhankelijk van de aanvoer en rijping. Dit zijn de profielen die je regelmatig op onze planken zult vinden.
Charlevoix
Le Migneron
Halfharde kaas
Zachte en romige textuur, tonen van boter en paddenstoel. Een van de meest bekroonde kazen van Québec. Onmisbaar op onze signatuurplank.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Zachte kaas met gewassen korst
Oranje korst, romige kaas, krachtige aroma’s. Een karaktervolle kaas die zich op het plankje en in de herinneringen laat gelden.
Cantons-de-l’Est
Comtomme
Halfharde kaas
Geïnspireerd door de Spaanse Manchego maar geworteld in het Québecse terroir. Noten van hazelnoot en karamel. Ideaal aan het begin van het plankje.
Seizoensselectie
Québecse brie
Zachte kaas met bloesemkorst
Witte donsachtige korst, zachte kaas die langzaam smelt bij kamertemperatuur. Noten van paddenstoel en room. De perfecte introductie.
★ Onze selectie
We werken met dezelfde producenten als de grote restaurants in Québec. Onze regel: de kazen moeten een verhaal vertellen, een duidelijke herkomst hebben en op het juiste moment gerijpt zijn. De rest volgt vanzelf.
Het Italiaanse plankje
De kunst van de tafel op Italiaanse wijze
Een plankje bij ons is niet alleen kaas. Het is een samenstelling, een verhaal, een uitnodiging om te blijven hangen. Elk element heeft zijn plaats en rol.
Het Carrera plankje
Ons signatuurplankje brengt de beste elementen samen: twee of drie zorgvuldig geselecteerde kazen uit Québec, vleeswaren Bio de Charlevoix, focaccia van Boulangerie Borderon en Fils, enkele gekozen bijgerechten. Een samenstelling bedacht voor delen en ontdekken.
Het zomerplankje
In het zomerseizoen wordt het plankje lichter. Frissere kazen, huisgemaakte kruiden, gegrilde focaccia. De perfecte combinatie met een spritz of een rosé op het terras. Voor wie wil genieten zonder zich zwaar te voelen voordat ze de buurt verkennen.
Het troostplankje
In de winter overheersen de gerijpte kazen. Harde kazen, gewassen korsten, intensere profielen. Ideale combinatie met een glas gekruide glühwein of een stevige rode wijn. Het plankje voor lange avonden en gesprekken die blijven duren.
De combinaties
Kazen en dranken
Een goede kaas verdient een goed drankje. Hier zijn onze aanbevelingen voor combinaties, bedacht door ons team om het beste van elk profiel naar voren te brengen.
◆ Het advies van het team
Kaas en koffie werken beter samen dan je denkt. Een korte espresso met een halfharde kaas: de bitterheid van de koffie contrasteert met de rondheid van de kaas en reinigt het gehemelte. Probeer het, je zult er geen spijt van krijgen. Onze espresso gids →
De plank bij Carrera
Hoe te bestellen
De plank wordt ter plaatse genoten, in Petit-Champlain, op het terras of binnen. Hij wordt gedeeld, je neemt er de tijd voor.
Bestel de plank
■ Onze producenten
We werken met korte ketens. Onze charcuterie komt uit Charlevoix, ons brood van Boulangerie Borderon et Fils, onze kazen van geselecteerde producenten uit Québec. Elke plank is een manier om de lokale terroir te steunen. Ontdek onze charcuterie →
Focaccia, planken en aperitief
Onze complete gids over alles wat je kunt snacken bij Carrera: focaccia, planken, charcuterie. Voor wie alles wil weten voordat hij bestelt.
Kom proeven
Een plank, een glas, een geplaveid terras. Kom onze kazen uit Québec ontdekken bij Carrera Café, in het hart van Petit-Champlain, waar de lokale terroir de Italiaanse ziel ontmoet.
Onze charcuterie uit CharlevoixDe Boulangerie Borderon
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!