Lokale producten
Beste focaccia in Québec: waar vind je echt ambachtelijk brood in het Oude Québec
De focaccia van bakkerij Borderon en Zonen, elke ochtend geserveerd bij Carrera Café, is een instituut. Maar wat maakt een focaccia echt? En hoe herken je haar tussen de imposters?
De echte focaccia
Wat haar onderscheidt
Focaccia is een van de oudste deegsoorten in de Italiaanse culinaire traditie. Een goede focaccia herken je meteen: luchtige en lichte kruim, dunne en goudbruine korst, royale olijfolie, zout aan de oppervlakte, soms rozemarijn. Ze moet zacht zijn vanbinnen en licht krokant aan de randen.
Een industriële focaccia is meteen herkenbaar: dichte kruim, vlakke smaak, het ontbreken van die kenmerkende luchtigheid. Er is geen middenweg.
Borderon en Zonen
De ambachtelijke referentie van Québec
Bakkerij Borderon en Zonen is een van de weinige adressen in Québec waar je zonder overdrijving kunt spreken van ambachtelijke focaccia. Hun proces respecteert elke stap van de traditie: met de hand kneden, lange rijzing met natuurlijke zuurdesem, bakken in een steenoven. Het resultaat is onovertroffen.
Bakkerij Borderon en Zonen
Hun focaccia wordt elke avond gekneed, rijst de hele nacht, en wordt in de vroege ochtend gebakken. Ze komt elke dag zonder uitzondering nog warm aan bij Carrera Café.
Soort brood
Natuurlijke zuurdesem
Bakken
Oven met stenen bodem
Levering
Elke ochtend
Natuurlijk zuurdesem
Waarom het het hele verschil maakt
Natuurlijk zuurdesem is het verschil tussen levend brood en dood brood. In tegenstelling tot bakpoeder dat snel en uniform werkt, is natuurlijk zuurdesem een cultuur van bacteriën en wilde gisten die langzaam werken, een complexe fermentatie creëren die het brood zijn aroma’s, lichtheid en natuurlijke houdbaarheid geeft.
Een goed gemaakt natuurlijk zuurdesembrood is aromatisch net zo complex als een goede specialty koffie. Het is geen toeval dat Carrera Café koos voor Borderon et Fils.
Onze versies
De focaccia bij Carrera Café
Naturel + boter
De basis. Warme focaccia, gezouten boter uit Québec, fleur de sel. Voor wie eenvoud begrijpt.
5 $
Belegd met verse kaas
Verse kaas uit Québec, verse kruiden, olijfolie, zwarte peper. Onze signatuurversie.
8 $
Circuit plank
Hele focaccia + Charlevoix charcuterie + gerijpte kaas. De volledige versie.
28 $
Het brood dat alles verandert
Focaccia Borderon et Fils bij Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Verse focaccia beschikbaar vanaf de opening elke ochtend.
Bekijk het menu
Hoe te genieten
Focaccia in al haar pracht
Focaccia eet je warm, bij voorkeur binnen 30 minuten na het uit de oven halen. Bij Carrera Café wordt ze elke ochtend lauw geserveerd. De eerste hap moet puur genomen worden om de smaak van het brood alleen te waarderen. Daarna, afhankelijk van het aangeboden beleg.
Ideaal moment
Lauw, ’s ochtends
Bijgerecht
Espresso of latte
Beleg
Naturel, kaas, charcuterie