Charcuterie, kaas en ambachtelijk brood: de producenten van Carrera Cafe
Achter elke plank die bij Carrera Cafe wordt geserveerd, schuilt een zorgvuldige selectie van Quebecse producenten. Charlevoix, de ambachtelijke kaasmakers en de bakkerij Borderon et Fils: dit zijn de partners die ziel geven aan onze keuken.
Bij Carrera Cafe wordt elk ingrediënt gekozen zoals je een racewagen kiest: voor zijn prestaties, oorsprong en karakter.
Carrera Cafe is niet zomaar een café. Het is een ontmoetingsplek tussen Italië en Quebec, tussen snelheid en traagheid, tussen een sterke espresso en kaas die smelt op een warme snee brood.
Deze samenhang begint bij de keuze van leveranciers. We werken uitsluitend met Quebecse producenten die onze eisen delen: ambachtelijke knowhow, compromisloze producten, onberispelijke traceerbaarheid.
Het resultaat proef je in elke hap, in elke plank die op tafel wordt gezet. Geen industriële charcuterie, geen gesmolten kaas in plastic verpakte plakken. Hier werken we met Bio de Charlevoix, de beste ambachtelijke kaasmakers van de provincie en de Boulangerie Borderon et Fils, een instituut in het Oude Quebec.
Van de heuvels van Charlevoix tot Petit-Champlain: charcuterie op traditionele wijze gemaakt, zonder compromissen.
Opgericht in de jaren 1990, is Bio de Charlevoix uitgegroeid tot de referentie in Quebec voor biologische ambachtelijke charcuterie. De varkens worden buiten gehouden, gevoed zonder GGO's, en de recepten zijn geïnspireerd op Italiaanse en Franse tradities. Elke worst, elke mortadella draagt de signatuur van een uniek terroir.
Charlevoix is de Parme van Quebec. De zeelucht, het hooi van de heuvels, het bronwater: alles draagt bij aan een unieke, onmiddellijk herkenbare smaak. We proefden een twintigtal producenten voordat we voor Bio de Charlevoix kozen. De beslissing was duidelijk vanaf de eerste hap.
Van gerijpte cheddar tot zachte kazen: een selectie die meegroeit met de seizoenen.
Quebec is een kaasnatie die zichzelf nog te vaak onderschat. Onze ambachtelijke kaasmakers kunnen het vandaag opnemen tegen de besten uit Europa, en Carrera Cafe heeft ervoor gekozen hen in de spotlight te zetten.
Onze kaasplank verandert met de seizoenen. We kiezen altijd minstens één harde, gerijpte kaas, één waskorstkaas en een verrassing van het moment, afhankelijk van de aanvoer van onze partnerkaasmakers.
We werken samen met verschillende ambachtelijke kaasmakers uit Quebec wiens producten aansluiten bij onze tafelfilosofie. De kazen worden twee keer per week geleverd om optimale versheid te garanderen.
Wanneer een buurtbakkerij de basis wordt van elke plank die bij Carrera Cafe wordt geserveerd.
Borderon et Fils is het verhaal van een familie bakkers geworteld in het Oude Quebec. Geselecteerde meelsoorten, natuurlijke zuurdesem, bakken op steen: elk brood is het resultaat van vakmanschap dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Hun focaccia’s en ciabatta’s zijn onmisbare dragers geworden van onze Italiaanse planken.
De Borderon focaccia komt elke ochtend uit de oven. Hij komt nog warm bij ons aan. Dat detail maakt het verschil: wanneer het brood op zijn beste temperatuur is, komen de smaken van charcuterie en kaas anders tot hun recht. Dat noemen we de synergie van de plank.
Planken ontworpen als podia: elk element heeft zijn plaats, elke smaak zijn rol.
De grote signature plank. Saucisson uit Charlevoix, coppa, bresaola, drie kazen, Borderon focaccia, huisgemaakte condiments, boekweit honing.
De duo-versie, ideaal voor de lunchpauze. Mortadella, gerijpte cheddar, zuurdesem ciabatta, gemarineerde olijven, rode pesto.
Een plank die meegroeit met de aanvoer. Verrassingskaas, charcuterie van het moment, boerenbrood, seizoensjam.
Volledig vegetarisch. Drie ambachtelijke kazen, focaccia, gemarineerde groenten, huisgemaakte tapenade, seizoenshoumous.
Een plank proef je niet alleen. Zo raden onze teams aan om het te combineren.
De worst uit Charlevoix vraagt om een lichte, fruitige rode wijn. De tannines omhullen het vet van de kaas, de zuurgraad snijdt door de goudbruine focaccia.
Mortadella en gerijpte cheddar passen uitstekend bij de zachtheid van een hazelnoot latte. Gestoomde melk verzacht de smaken, de hazelnoot vormt de brug tussen de smaken.
Zachte kazen en Quebecse brie komen tot hun recht met een minerale en licht houtachtige witte wijn. De combinatie wordt plantaardig met tapenade en hummus.
Voor tafels die verder willen gaan: uitzonderlijke producten op aanvraag.
Een uitzonderlijke bresaola gemaakt van Wagyu rundvlees uit Quebec. 45 dagen gerijpt. Dun gesneden als papier, smeltend en intens.
Een karaktervolle cheddar, 3 jaar gerijpt, met goed ontwikkelde tyrosinekristallen. Een zeldzaam product, beperkt beschikbaar afhankelijk van de levering.
De Borderon focaccia opnieuw geïnterpreteerd met een scheutje zwarte truffelolie. Alleen in het weekend beschikbaar, op reservering.
Begin de plank niet met de charcuterie. Proef eerst het brood alleen, voeg dan de kaas toe, en daarna de charcuterie. Deze volgorde laat je de smaakprogressie ervaren, net zoals je het toerental opvoert voordat je de rechte lijn bereikt. De Paddock plank wordt in drie delen geproefd, nooit in één hap.
Als je maar één ding bestelt, is dit wat ons team systematisch aanbeveelt.
De complete plank met biologische worst uit Charlevoix, drie ambachtelijke kazen en de Borderon focaccia. De Carrera Cafe ervaring op één bord.
De Borderon focaccia van de dag belegd met coppa uit Charlevoix en een scheutje olijfolie. Eenvoudig, precies, onvergetelijk.
Drie kazen van het moment, Borderon grissini, huisgemaakte jam. Ideaal om het beste van de huidige Quebecse kaasproductie te ontdekken.
Reserveer je tafel in Petit-Champlain
Planken, kazen, charcuterie uit Charlevoix en Borderon en Fils brood wachten op je in het Carrera Cafe. Een smakelijke pauze in het hart van het Oude Quebec.
Reserveer een tafel Bekijk het volledige menu
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!