Oorsprongsportret · Het Koffiejournaal
Reis naar Brazilië
De koningin van de espresso-oorsprong. Een continentland waar de zachtheid van koffie wordt gesmeed onder de zon van de cerrados, in de handen van boerenfamilies die perfectie al generaties lang cultiveren.
De Oorsprong
Grootste producent ter wereld
Brazilië produceert meer dan een derde van de wereldwijde koffie. Een hegemonie gebouwd op eeuwen vakmanschap, een unieke geografie en een nationale passie voor koffie.
De Eerste Koffie van de Wereld
Brazilië is al meer dan 150 jaar de grootste producent en exporteur van koffie ter wereld. Zijn 300.000 producenten verbouwen op meer dan 2 miljoen hectare een boon die de geschiedenis van koffie zoals wij die kennen heeft gevormd.
Hier vindt espresso zijn ziel: een zachte, chocoladeachtige, bijna nootachtige basis die het geraamte vormt van alle grote Italiaanse blends. De Carrera Café Senna Signature, onze signatuurblend, steunt op de koffies uit Cerrado Mineiro.
Het Terroir
De geografie van zachtheid
Van de plateaus van het Cerrado tot de bossen van de Mantiqueira, Brazilië biedt een diversiteit aan terroirs die zich in elke kop vertaalt in een aromatisch palet van onverwachte rijkdom.
De Natuurlijke Factoren
Brazilië heeft een ideale geografische ligging tussen de tropen, met duidelijk afgebakende droge en natte seizoenen die een gebundelde en mechaniseerbare oogst bevorderen. De plateaus op 800–1200 meter hoogte zorgen voor een langzame rijping van de kersen.
De rode ferralitische bodem, rijk aan mineralen en organisch materiaal, geeft de bonen die diepe smaak en fluweelachtige textuur die de Braziliaanse koffies zo beroemd maken in internationale cupwedstrijden.
De Regio's
Drie circuits, drie karakters
Net als de circuits op de Formule 1-kalender heeft elke Braziliaanse regio zijn eigen karakter, rechte stukken en scherpe bochten. Hier zijn de drie onmisbaren.
Cerrado Mineiro
De eerste beschermde herkomstbenaming van Brazilië. Zijn koffies staan bekend om hun romige zachtheid, tonen van pure chocolade en geroosterde hazelnoot.
Sul de Minas
De meest productieve regio van Brazilië. Zijn koffies zijn rond, evenwichtig, met een zachte zuurgraad en zoete tonen van karamel en gedroogd fruit.
Serra da Mantiqueira
De hoogste regio van Brazilië, waar specialty arabica’s hun meest complexe expressie vinden. Bloemige en fruitige tonen nodigen uit in de kop naast de kenmerkende Braziliaanse chocolade. Hier worden de meest gewaardeerde naturals voor wedstrijdbarista’s geteeld.
In de Kop
Het Braziliaanse aromaprofiel
Sluit je ogen, houd de kop met twee handen vast. Het eerste aroma is er altijd, warm en vertrouwd, als een paddock die je na een lang seizoen weer terugvindt.
De Braziliaanse Aroma’s
Braziliaanse koffie herken je aan zijn volle, romige lichaam, natuurlijke zachtheid en diepe, troostrijke tonen. Het is de ultieme ochtendkoffie, die routines begeleidt en nooit verveelt.
De Methoden
Hoe Brazilië te onthullen
Elke extractiemethode is een andere setup, een fijne afstelling om het beste uit een boon te halen die bijna alles aankan.
Espresso · De Koninklijke Weg
Espresso is de natuurlijke methode voor Braziliaanse koffie. De druk van 9 bar concentreert de aroma’s van chocolade en hazelnoot en creëert een dichte, aanhoudende crema. Hier presteren de koffies uit Cerrado Mineiro het beste: rond en compromisloos.
Filter · De Bloemige Openbaring
Bij filterextractie onthullen de naturals uit Serra da Mantiqueira onverwachte facetten: delicate bloemige tonen, een lichte fruitige zuurgraad, een verrassende afdronk. De V60 of Chemex laten Brazilië in een nieuw licht zien.
Op het Circuit
Brazilië bij Carrera Café
Brazilië staat centraal in ons verhaal. Het is de oorsprong die we kozen om onze signature blend te verankeren, die elke kop zijn consistentie en warmte geeft.
Cerrado Mineiro · In Blend
We selecteren partijen uit Cerrado Mineiro, gecertificeerd door coöperaties van familieproducenten. Deze boon vormt de basis van onze Senna Signature: een chocoladefundament dat de bloemige tonen van de Ethiopische Yirgacheffe perfect in balans houdt.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!