Québec om te beleven
De rosette, het hart, de tulp: latte art is geen decoratie. Het is het zichtbare bewijs van een beheerst techniek. Latte art begrijpen betekent begrijpen wat er in het kopje gebeurt nog voor de eerste slok.
AeroPress, V60, Chemex: deze filterkoffiemethoden met onderdompeling of percolatie produceren radicaal verschillende kopjes van dezelfde boon. Een overzicht van de belangrijkste alternatieve methoden en wat ze in de kop onthullen.
De term "specialty coffee" is overal, maar weinig mensen weten precies wat het betekent. SCA-score, traceerbaarheid, lichte branding, gecertificeerde barista: dit is wat een specialty coffee echt onderscheidt van gewone koffie.
Of hij nu uit Australië of Nieuw-Zeeland komt, afhankelijk van wie je het vraagt, is de flat white in twintig jaar tijd een van de meest bestelde koffies geworden in specialty cafés over de hele wereld. Hier is waarom.
De macchiato is een espresso die net een beetje is aangeraakt met een lepel melkschuim. Bijna niets, en toch verandert alles. De koffie voor puristen die de intensiteit willen maar niet de hardheid.
De perfecte route voor koffieliefhebbers. Twee dagen, drie wijken, een stad die nergens anders op lijkt.
