Não fazemos nosso pão. Nós o escolhemos. A Boulangerie Borderon et Fils é uma instituição do Québec. Sua focaccia tem uma crosta crocante, um miolo que retém o azeite de oliva, e uma textura que suporta bem as coberturas sem nunca ficar mole. É a base ideal para o que queremos fazer.

Na Itália, a focaccia é comida sozinha ou com pouco acompanhamento. No Carrera Café, damos um contexto: produtos locais de qualidade, um café ao lado, uma mesa agradável. A ideia não é complicar. É fazer certo.

Não colocamos qualquer queijo no nosso pão. Nossos queijos do Québec são escolhidos pelo seu caráter: maturações com corpo, sabores marcantes, uma textura que se integra bem. Sejam cremosos ou firmes, eles adicionam uma dimensão que a charcutaria sozinha não oferece.

No final da tarde ou à noite, nossa focaccia recheada acompanha naturalmente um copo de vinho tinto. Algo estruturado, com frutas e um pouco de tanino. Nossas sugestões variam conforme a estação, mas a combinação permanece constante: pão, queijo, embutido, vinho. Simples e perfeito.

O Carrera Café não é um restaurante gastronômico. É um café-bar com exigência na qualidade dos produtos. Não precisamos de um cardápio extenso para fazer bem feito. Precisamos de bons fornecedores, atenção constante e coerência entre o que dizemos e o que servimos. Charlevoix, Borderon, as queijarias do Québec: é essa coerência que buscamos.