✦ O pão como arte de viver
Os padeiros artesanais
de Quebec
A padaria artesanal vive uma verdadeira era de ouro em Quebec. Fermentos naturais, farinhas orgânicas, cozimentos em forno de sole: a capital abriga padeiros talentosos, cujos pães acompanham perfeitamente um expresso ou um latte no Café Carrera do Petit-Champlain.
A cena da panificação
Uma arte em renascimento
Após décadas de pão industrial, a padaria artesanal retoma seu espaço em Quebec, com uma convicção renovada pelo feito à mão e pelo local.
O movimento artesanal de panificação que atravessa Quebec há uma década encontrou em Quebec um terreno fértil. A cidade conta hoje com cerca de cinquenta padarias independentes, muitas das quais adquiriram uma reputação que ultrapassa as fronteiras da província.
Os padeiros de Quebec se destacam por seu apego aos ingredientes locais: farinhas de moinhos artesanais de Quebec como o Moulin des Cédres ou o Moulin Lapierre, fermentos mantidos há anos, sementes e grãos locais integrados às receitas. A rastreabilidade tornou-se um valor fundamental.
O forno de sole voltou a ser a referência. Seu calor radiante uniforme cria crostas excepcionais, miolos alveolados na medida certa. O pão de fermento natural, lentamente fermentado, é o padrão de qualidade contra o qual tudo é medido.
Endereços imperdíveis
A seleção Carrera
As padarias artesanais que fazem a reputação do pão em Quebec, selecionadas por sua qualidade e compromisso com o terroir.
Borderon et Fils
Nosso parceiro histórico no Café Carrera. Pão de fermento natural, baguetes com farinha de trigo antigo, croissants com manteiga AOP. Os pães Borderon acompanham nossas tábuas e torradas desde a inauguração.
Padaria Paillard
A instituição da rua Saint-Jean. Pão tradicional, croissants folhados, viennoiseries de primeira qualidade. A padaria de referência do Vieux-Québec há várias gerações.
Padaria Panache
Pão de sementes de linhaça e cânhamo de Quebec, focaccia com azeite de oliva e ervas finas, massas de pizza de longa fermentação. A padaria criativa de Saint-Roch.
Les Fours de l’Étoile
Farinha orgânica exclusivamente local, forno de pedra tradicional, produção limitada. Uma padaria militante pelo circuito curto e qualidade sem concessões.
Borderon et Fils
Nosso parceiro padeiro
A padaria Borderon et Fils é muito mais que um fornecedor para o Carrera Café: é uma filosofia compartilhada do belo e do bom.
Quando o Carrera Café abriu suas portas no Petit-Champlain, a escolha do parceiro padeiro se impôs naturalmente. Borderon et Fils encarna exatamente os valores da casa: artesanato rigoroso, ingredientes de qualidade, recusa ao compromisso.
Seus pães de fermentação natural, com crosta caramelizada e miolo aerado, suportam perfeitamente as coberturas de nossas tábuas: embutidos orgânicos de Charlevoix, queijos maturados, terrina de caça na temporada. O pão não é um suporte, é um ingrediente por si só.
A baguete Borderon, fina, crocante, com seus alvéolos irregulares, sinal de uma fermentação lenta, acompanha nossos expressos matinais em uma harmonia quase italiana. O som da crosta que cede tornou-se uma das músicas do Carrera.
Viennoiseries e especialidades
Além do pão
Croissants, pães de chocolate, kouign-amann: as viennoiseries artesanais de Québec competem com os melhores endereços parisienses.
- Croissant puro manteiga: massa folhada laminada à mão, manteiga AOP, dourado com ovo. A referência absoluta
- Pão de chocolate: chocolate amargo 65% de Saint-Domingue, massa laminada vienense. Um clássico indispensável
- Kouign-amann: a especialidade da Bretanha adotada pelos padeiros quebequenses, caramelizada e macia
- Folhado de maçã do Québec: maçãs de Frelighsburg, massa folhada amanteigada, canela local
- Pão multigrãos: sementes de linhaça, girassol, gergelim, moldado à mão, sinal de um padeiro atento
- Pão de centeio com cominho: uma tradição quebequense revisitada pela nova geração
Combinações de pão e café
A combinação perfeita
Pão quente e café de qualidade: uma combinação milenar, universal, que a padaria artesanal e o café de especialidade reinventam juntos.
Croissant e espresso
A manteiga do croissant suaviza o amargor do espresso. A leveza da massa contrasta com a intensidade do café. Uma combinação franco-italiana, natural e perfeita.
Pão de chocolate e latte
O chocolate amargo do pão de chocolate se mistura à doçura do latte. A massa vienense traz uma textura na boca que suaviza o café. Uma combinação reconfortante.
Pão de centeio e café preto
O cominho do pão de centeio e o café preto filtrado especialidade: uma combinação de notas terrosas e amadeiradas, enraizada no norte. Para paladares exigentes.
Kouign-amann e capuccino
O caramelo salgado do kouign-amann combina com a espuma láctea do capuccino. A doçura se intensifica, os aromas caramelizados se ampliam. Uma combinação para o fim de semana.
No Carrera Café
O pão no coração do nosso cardápio
O pão artesanal Borderon e Fils é a espinha dorsal do nosso cardápio: tábuas, torradas, acompanhamentos. Uma fidelidade ao belo gesto artesanal.
O cardápio da padaria
As criações à base do pão Borderon e Fils no cardápio do Carrera Café.
Torrada Podium
Pão de fermentação natural Borderon, queijo de cabra de Charlevoix, rúcula, azeite de oliva. A torrada gastronômica do Carrera, servida com um espresso.
Tábua Grand Prix
Fatias de pão Borderon, embutidos orgânicos de Charlevoix, queijos maturados do Québec. A tábua que define a arte de viver do Carrera Café.
Croissant Pit Stop
Croissant puro manteiga Borderon, manteiga salgada do Québec, geleia caseira. O início perfeito da manhã no Petit-Champlain.
Venha degustar no Petit-Champlain
O Carrera Café recebe você todas as manhãs com as criações da Borderon e Fils. Um começo suave ou acelerado, dependendo do seu humor do dia.
Descubra o cardápio Nosso endereço
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