Produtos locais · Charlevoix & Quebec
Charcutarias e queijos de Charlevoix: nossas tábuas no Carrera Café
Charlevoix produz alguns dos melhores produtos artesanais do Canadá. Nossas tábuas são construídas em torno desses tesouros regionais: charcutarias orgânicas, queijos maturados, pão artesanal da Boulangerie Borderon et Fils. Uma ode ao terroir quebequense no coração do Petit-Champlain.
Charlevoix
Uma região, um terroir de exceção
A menos de duas horas de Quebec, Charlevoix é uma das regiões gastronômicas mais notáveis do Canadá.
A região de Charlevoix beneficia de um microclima único: o ar marinho do São Lourenço, os invernos rigorosos, os verões curtos e intensos. Essas condições proporcionam aos animais um desenvolvimento lento que concentra os sabores. Os animais são criados com mais espaço, uma alimentação mais natural.
Este terroir atraiu artesãos apaixonados: queijeiros, charcuteiros, criadores. Charlevoix tornou-se o berço de uma gastronomia quebequense autêntica, longe das modas e tendências.
★ Nosso compromisso
Desde nossa abertura, trabalhamos com os produtores de Charlevoix. Isso não é um argumento de marketing. É uma convicção: os melhores produtos vêm das pessoas que os fazem com cuidado, em pequena escala, com amor.
As charcutarias
Orgânico de Charlevoix, artesanais, impecáveis
Nossas charcutarias são orgânicas, produzidas em quantidade limitada, selecionadas por seu caráter e persistência no paladar.
Seleção Charcutarias Orgânicas Charlevoix
Rillettes de porco, salame seco com ervas selvagens, bresaola de pato, presunto defumado com bordo. Quatro expressões do saber fazer charcuteiro de Charlevoix.
O que distingue as charcutarias de Charlevoix: a alimentação dos animais. Criados ao ar livre, alimentados sem OGM, os porcos desenvolvem uma massa muscular densa, muito saborosa. A diferença é imediatamente perceptível: uma persistência no paladar, uma complexidade aromática que as charcutarias industriais nunca alcançam.
A defumação com bordo é uma assinatura regional. O açúcar do bordo carameliza levemente a superfície, criando uma crosta dourada que contrasta com a gordura perolada do interior.
Os queijos
Uma seleção refinada, renovada toda semana
A queijaria quebequense é uma das mais dinâmicas do mundo. Veja como escolhemos nossa seleção.
Queijos de massa mole
Creme triplo, brie quebequense, cinzento. Para abrir a tábua, despertar as papilas. Servidos em temperatura ambiente, nunca tirados do frio no momento.
Queijos de massa firme maturados
Mimolette quebequense, cheddar envelhecido, estilo comté. A espinha dorsal da nossa tábua, com um caráter que se mantém frente aos embutidos.
O queijo do momento
A cada semana, um queijo da estação conforme as chegadas. Pergunte ao serviço: eles contam a história do queijo do dia.
Nossas tábuas
Uma construção pensada, uma lógica de degustação
Uma tábua Carrera não é uma montagem aleatória. É uma arquitetura gustativa.
Tábua Charlevoix — Nossa assinatura
Quatro embutidos orgânicos de Charlevoix, três queijos maturados de Quebec, focaccia quente Borderon et Fils, geleia caseira de figo, nozes torradas, picles artesanais. Para 2 pessoas.
28,00 $
As harmonizações
Qual bebida com nossa tábua
A tábua Charlevoix combina com quase todas as nossas bebidas. Nossas melhores recomendações.
Tábua + Vinho quente
A combinação absoluta do inverno. As especiarias do vinho quente criam pontes aromáticas com os embutidos defumados com bordo e os queijos maturados.
Tábua + Le Grand Prix
O gin quebequense com mel e limão harmoniza perfeitamente com os embutidos gordurosos. A acidez do limão limpa o paladar, o mel responde aos queijos.
Tábua + Spritz Aperol
O amargor do Aperol contra a gordura dos embutidos: um clássico que nunca decepciona. As bolhas do prosecco refrescam e despertam o apetite.
Prove nossas tábuas
Carrera Café, Petit-Champlain, Quebec
Carrera Café — Tábuas locais
Embutidos orgânicos de Charlevoix, queijos maturados de Quebec, focaccia Borderon et Fils. O melhor do terroir quebequense no Petit-Champlain.
O terroir no seu prato
A tábua Charlevoix está esperando por você
Embutidos orgânicos, queijos maturados, focaccia artesanal. Tudo o que Charlevoix e Quebec têm de melhor, reunido em uma tábua no Petit-Champlain.
Ver as tábuas
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