A imigração italiana em Quebec começou no final do século XIX, intensificando-se nas décadas de 1950–1960. Esses imigrantes trouxeram consigo seu saber culinário, suas receitas familiares, seu amor pela mesa e pelo café. Em Montreal, a Pequena Itália tornou-se o epicentro dessa cultura. Mas Quebec também absorveu essa influência, de forma mais discreta, mais progressiva.

As trattorias da velha geração abriram suas portas no Velho Quebec e nos bairros adjacentes. Seus proprietários, frequentemente vindos da Campânia, da Sicília ou do Lácio, adaptaram suas receitas aos ingredientes locais preservando o essencial: o amor pela simplicidade, a primazia do produto, a convivialidade da mesa.

A geração atual de restauradores italianos em Quebec é formada de maneira diferente. Muitos trabalharam na Itália, se formaram na cucina italiana contemporânea. Eles trazem uma nova rigor técnico, uma atenção aos terroirs italianos, um domínio do produto bruto que eleva a cozinha italiana de Quebec a um nível de gastronomia completo.

A massa fresca exige poucos ingredientes e muito conhecimento. A farinha, os ovos, às vezes um pouco de óleo: é tudo. Mas a qualidade da farinha, a proporção dos ovos, o tempo de descanso da massa, a precisão da laminação: cada elemento conta. Os grandes pastaioli italianos passam anos dominando esses gestos.

Em Québec, vários chefs italianos e québécois se formaram nessa disciplina. Alguns adaptam suas massas às farinhas locais do Québec, obtendo texturas e sabores que não existem em nenhum outro lugar. Uma massa québécois, italiana de coração, nórdica pelo ingrediente.

Os formatos são infinitos: tagliatelle, pappardelle, rigatoni, spaghetti, gnocchi. Cada um pede um molho, um modo de cozimento, uma combinação diferente. Os italianos sabem: a massa não é um prato, é uma filosofia à mesa.

O espresso italiano não é apenas um modo de preparar café. É um conceito, um ritmo de vida. Na Itália, não se senta para tomar um espresso: fica-se no balcão, engole-se em alguns goles generosos, repousa-se a xícara e parte-se. Esse ritual é diferente do café de especialidade do Québec, que convida mais a sentar e degustar.

O Carrera Café reconcilia as duas tradições. Nosso espresso Pole Position é preparado com o rigor da tradição napolitana: extração em alta pressão, temperatura controlada, cafés de especialidade selecionados. Mas convidamos nossos clientes a sentar, a tomar seu tempo, a fazer da pausa para o café um momento de qualidade em vez de um simples reabastecimento.

É a italianità revisitada para Quebec. O melhor dos dois mundos.