O Ouro Líquido do Quebec
O bordo em Quebec: xarope, cabanas e temporada de açúcar no Carrera Café
Quebec é o maior produtor de xarope de bordo do mundo. Um ingrediente sagrado que marca as estações, alimenta tradições e inspira a mesa. No Carrera Café, o bordo é uma paixão.
O Bordo
O ouro líquido do Quebec
O Quebec produz 70% do xarope de bordo mundial. Um título de campeão mundial que alimenta orgulho e cozinha há gerações.
Quebec, capital mundial do bordo
Com mais de 10.000 bordoeiras e milhões de cortes, o Quebec produz a maior parte do xarope de bordo consumido no mundo todo. Uma cadeia agrícola única, ancestral, transmitida de geração em geração nas famílias da região.
Uma tradição ancestral
As Primeiras Nações foram as primeiras a cortar os bordos e colher sua seiva. Os colonos franceses aprenderam com eles e transmitiram esse conhecimento. Hoje, a colheita do bordo é um ritual de primavera que reúne famílias e comunidades.
A Temporada de Açúcar
Março - abril
A temporada de açúcar marca a passagem do inverno para a primavera. Quando as noites ainda são frias e os dias amenos, a seiva sobe nos bordos. É a magia da temporada de açúcar.
A colheita da seiva
A colheita da seiva de bordo dura cerca de 6 a 8 semanas, de março a abril dependendo do ano. A seiva é coletada por tubos e depois concentrada por evaporação. São necessários cerca de 40 litros de seiva para produzir 1 litro de xarope. Um trabalho minucioso e apaixonado.
As Cabanas
A experiência completa
Visitar uma cabana de açúcar é mergulhar no coração da tradição quebequense. Refeições rústicas, xarope na neve, bom humor garantido.
A refeição da cabana
Sopa de ervilha, presunto glaceado com bordo, feijão com bacon, torresmo, biscoitos e orelhas de porco fritas. Uma refeição generosa e acolhedora, servida à vontade.
Tire na neve
Xarope quente derramado na neve e enrolado em um bastão. A sobremesa mais simples, antiga e popular da temporada de açúcar.
★ Dica do Barista
O bordo na sua xícara
Na temporada de açúcar, nosso barista prepara um latte assinatura de bordo âmbar: espresso duplo, leite texturizado aveludado, fio de xarope de bordo da região. Uma união entre Itália e Québec que a temporada de açúcar permite e celebra a cada ano.
Na cozinha
O bordo em todas as suas formas
Xarope, manteiga, açúcar, vinagre, álcool: o bordo se apresenta em uma infinidade de formas na cozinha québécois. Um ingrediente versátil e profundamente identitário.
Xarope de bordo
Do claro âmbar ao escuro muito intenso, o xarope se divide em quatro categorias. Cada uma tem seu perfil aromático próprio e seus usos na cozinha.
Manteiga de bordo
Uma manteiga branca cremosa com sabor intenso de bordo. Excepcional sobre pão torrado Borderon et Fils no café da manhã.
Destilados de bordo
Cidra de gelo de bordo, uísque envelhecido em barril de bordo, vodka de vinho. As destilarias québécois inovam com o bordo a cada ano.
Vinagre de bordo
Uma criação recente dos produtores québécois. Um vinagre suave e complexo, ideal em vinagretes e marinadas.
O Bordo no Carrera
O terroir na xícara
No Carrera Café, o bordo se convida naturalmente em nossas receitas. Latte, sobremesas, marinadas: o ouro líquido do Québec está em toda parte.
Latte de bordo âmbar
Espresso duplo, leite texturizado aveludado, xarope de bordo âmbar local. A bebida assinatura da primavera no Carrera Café.
Cardápio de açúcar
Em março e abril, nossa cozinha integra o xarope de bordo em várias preparações: glacê para carnes, molho tartarini, manteiga da manhã.
Pão com manteiga de bordo
Pão de campo Borderon et Fils, manteiga de bordo caseira. Simples, autêntico, inimitável. O café da manhã da cabana de açúcar.
No pódio
Os inevitáveis do bordo no Québec
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01
Tire na neve A sobremesa mais simples e popular da temporada de açúcar. Um clássico imemorial.
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02
A refeição da cabana de açúcar Sopa de ervilha, presunto glaceado, feijão com bacon. A mesa rústica e generosa da primavera québécois.
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03
Xarope de bordo escuro O mais intenso, o mais aromático. Para os conhecedores e as panquecas do domingo de manhã.
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04
Manteiga de bordo caseira Sobre o pão Borderon et Fils, um café da manhã completo. A versão québécois do pão com manteiga francês.
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05
Latte de bordo no Carrera Café Itália e Québec em uma mesma xícara. Espresso e xarope âmbar, na temporada de açúcar.
Prove o Bordo
Na temporada de açúcar, o Carrera Café celebra o bordo do Québec em cada xícara. Venha descobrir nosso latte de bordo âmbar e nosso cardápio de primavera.
Veja nosso cardápio Nos encontre
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