O segredo dos baristas: sempre grãos inteiros. Frescor, aromas, controle: tudo começa aí. Por isso o café em grão não é um luxo, mas uma necessidade para quem leva seu café a sério.

O FRESCOR: TUDO ACONTECE NO MOMENTO DA MOAGEM

Um grão de café é uma cápsula de aromas. Uma vez moído, esses aromas começam a evaporar imediatamente. Em contato com o ar, os compostos voláteis que dão ao café seu caráter, sua complexidade e suas notas específicas desaparecem. Em poucas horas, um café recém-moído terá perdido uma parte significativa de seus aromas. Em poucos dias, estará sem graça e sem interesse. Em poucas semanas, estará rançoso.

O café moído pré-condicionado que você compra no supermercado foi moído semanas ou meses antes de você abri-lo. Não é café ruim: é café morto. Ele ainda pode te dar um líquido quente e marrom, mas não pode te fazer um bom espresso ou um bom filtro.

O CONTROLE DA MOAGEM MUDA TUDO

Com um moedor, você escolhe a granulometria da sua moagem. Essa decisão tem um impacto direto na extração: uma moagem fina retarda a passagem da água e extrai mais compostos, uma moagem grossa acelera e extrai menos. Para um espresso, a moagem deve ser fina e precisa. Para um filtro, será média. Para uma prensa francesa, grossa. O café pré-moído não te dá essa escolha: ele é moído para um método genérico que talvez não corresponda ao seu.

COMO ARMAZENAR SEUS GRÃOS

Os grãos inteiros se conservam muito melhor do que o café moído. Guarde-os em um recipiente hermético, protegido da luz e do calor. Não na geladeira, não no congelador: a umidade e os odores são inimigos do café. Um pote de cerâmica ou vidro com tampa hermética, no seu balcão mas longe do forno, é o melhor ambiente. A data da torrefação é mais importante que a data de validade: procure um café torrado há menos de quatro semanas.

ONDE COMPRAR GRÃOS DE QUALIDADE

Os torrefadores artesanais de Quebec oferecem cafés em grãos de especialidade, torrados em pequenas quantidades e frequentemente disponíveis para entrega ou na loja. Sempre pergunte a data da torrefação. Um bom torrefador terá orgulho em fornecê-la. Se responderem com uma data de validade em vez da data de torrefação, siga seu caminho.

No Carrera Cafe, trabalhamos com cafés de especialidade cuidadosamente selecionados. Nossos baristas terão prazer em explicar de onde vêm nossos grãos e como os utilizamos.