Produtos locais
PADARIA BORDERON ET FILS
O ARTESÃO POR TRÁS DA NOSSA FOCACCIA
Todas as manhãs, antes do Carrera Café abrir suas portas, chega a entrega da Borderon et Fils. Focaccia ainda morna, pães da estação, torradas artesanais: uma parceria na base da nossa cozinha do dia a dia.
Neste artigo
O artesão
Borderon et Fils, Quebec
A padaria Borderon et Fils representa tudo o que buscamos em um produtor parceiro: um saber-fazer ancestral, uma exigência constante e uma forte ligação com o terroir de Quebec.
Um saber-fazer artesanal
Borderon et Fils é uma padaria artesanal de Quebec que trabalha a farinha com método e paciência. Longas fermentações, cozimentos controlados, ingredientes selecionados: cada fornada é uma posição contra a facilidade.
O tempo como ingrediente
Na Borderon et Fils, velocidade não é um valor. As massas fermentam lentamente, as mechas descansam, as crostas se desenvolvem naturalmente. É esse tempo que faz toda a diferença no sabor.
Nosso compromisso
Por que trabalhamos com Borderon et Fils
No Carrera Café, escolher um fornecedor é escolher um valor. Escolhemos Borderon et Fils porque a abordagem deles se parece com a nossa: rigor, sabor, recusa ao compromisso. Um pouco como nas corridas de automóveis, não se vence com peças de segunda linha.
A focaccia
Nossa especialidade do dia a dia
A focaccia é o pão do sul da Itália, aquele que resiste ao tempo e à moda. A nossa, entregue todas as manhãs pela Borderon et Fils, é perfeitamente untada com azeite e assada diretamente na pedra.
A focaccia natural
Azeite generoso, sal em flocos, crosta levemente crocante e miolo alveolado e macio. A base. A referência. Servida morna com nossas tábuas ou como base para nossas torradas caseiras.
A focaccia de ervas
Alecrim e flor de alho sobre uma base natural. A versão aromática, que preenche a sala já na primeira fornada. Disponível em alguns dias, conforme a estação e a inspiração da casa Borderon.
A focaccia na combinação de aperitivo
Em porção generosa, com um azeite para mergulhar, azeitonas e um copo de vinho tinto. É a nossa combinação de aperitivo mais pedida. Simples, direta, sem artifícios, como uma boa volta de circuito bem executada.
A parada ideal
A pausa focaccia do Petit-Champlain
Após um longo passeio pelas ruas do Petit-Champlain, a focaccia morna é o reabastecimento perfeito. Sente-se, peça um expresso, rasgue o pão com as mãos. O Carrera Café foi feito para esses momentos.
Os pães
O pão conforme a estação
Além da focaccia, a Borderon et Fils fornece pães sazonais que enriquecem nossas torradas e tábuas. Pães que têm caráter e memória.
O pão rústico
Crosta grossa, miolo denso e levemente ácido, perfeito para absorver queijos cremosos e rillettes de Charlevoix. A base das nossas torradas matinais e das nossas tábuas de aperitivo.
O pão de fermentação natural
Fermentação com fermento natural mantido há anos pela casa Borderon. Um sabor complexo, conservação notável, textura impecável. O pão elementar em toda sua nobreza.
Os pães sazonais
De acordo com os suprimentos e inspirações da Borderon et Fils, nosso cardápio recebe pães sazonais: espelta no outono, pão com nozes no inverno, fougasse provençal no verão. Cada manhã traz sua surpresa.
Dica do barista
Combinação pão e café
Um pão de fermentação natural com um flat white. Uma torrada com queijo com um café lungo. A riqueza do pão rústico chama a suavidade do latte. Nossos baristas pensam nessas combinações diariamente, como um chef de cozinha harmoniza seus vinhos.
As combinações
Pão, coberturas e café
O pão da Borderon et Fils não é apenas um suporte: é o primeiro ingrediente. Veja como ele se combina com os outros produtos do nosso cardápio.
Focaccia + Charcutarias de Charlevoix
A focaccia nature como ponto de partida, as charcutarias orgânicas de Charlevoix como coberturas. Salsicha seca, coppa, presunto curado: produtos que se respeitam mutuamente. Uma combinação que resume a identidade do Carrera Café em uma mordida.
Pão de campanha + Queijos de Québec
A acidez do pão de campanha e a cremosidade dos queijos maturados de Québec: uma combinação que nunca sai de moda. Os queijos mudam conforme a seleção do momento, o pão permanece. Uma base estável para sabores mutáveis.
A torrada da manhã
Pão tostado, manteiga salgada, geleia caseira ou abacate fatiado. Simples. Eficaz. O tipo de torrada que se pede às 8h da manhã com um cappuccino e uma vista para a rua do Petit-Champlain. O melhor começo de dia possível.
Descubra toda a nossa seleção de produtos locais em nosso artigo Charcutarias de Charlevoix e queijos de Québec assim como nosso guia Focaccia, tábuas e aperitivos.
Venha
Provar o pão da Borderon et Fils
A única maneira de entender o que a Borderon et Fils traz para nossa mesa é vindo provar. Todas as manhãs no Carrera Café, Petit-Champlain, Québec.
Carrera Café
A focaccia e os pães da Borderon et Fils estão disponíveis todos os dias, desde a abertura e até acabar o estoque. Como toda coisa artesanal que se preze, a quantidade é limitada.
Planeje sua visita com nosso guia do Petit-Champlain ou nosso roteiro de fim de semana em Québec.
O reabastecimento do campeão
Focaccia morna, café quente, vista para o Petit-Champlain. Venha descobrir o pão da Borderon et Fils no Carrera Café.
Ver o cardápioNos encontrar
Comentários (0)
Não há comentários para este artigo. Seja o primeiro a deixar uma mensagem!