Produtos locais · Padaria artesanal
A focaccia artesanal no Carrera Café: a história de um pão excepcional
A focaccia é o pão do norte da Itália. Azeite, alecrim, sal marinho: simples em seus ingredientes, exigente em sua técnica. No Carrera Café, ela é preparada toda manhã pela Padaria Borderon e Filhos. Aqui está o porquê de ser diferente de tudo que você já provou.
A focaccia
O que realmente é
A focaccia não é uma pizza branca. É um pão por si só, com sua própria história, sua própria técnica, suas próprias exigências.
A focaccia é originária da Ligúria, a região costeira italiana cuja capital é Gênova. Sua principal característica: uma massa muito hidratada (70-80% de água) que, ao assar, cria um miolo alveolado e leve, cercado por uma crosta dourada e crocante.
O azeite é essencial: ele entra na massa, banha a superfície antes do cozimento, faz o fundo ficar crocante. Uma focaccia sem azeite generoso não é uma focaccia. É um pão comum.
Para saber
Na Ligúria, a focaccia é comida de manhã mergulhada no café. Essa tradição inspirou diretamente nossa oferta de brunch no Carrera: focaccia quente + latte caseiro. Uma combinação que os genoveses praticam há gerações.
Borderon e Filhos
Nossa padaria parceira
Desde o primeiro dia, escolhemos trabalhar com a Padaria Borderon e Filhos. Aqui está o porquê deste parceria estar no coração da nossa identidade.
Padaria Borderon e Filhos
Padaria artesanal do Quebec, especializada em pães de fermentação lenta. Sua focaccia é preparada em 24h: uma longa fermentação que desenvolve aromas impossíveis de obter de outra forma.
O segredo da focaccia Borderon: a fermentação longa a frio. A massa descansa 24h na geladeira. Durante esse tempo, os fermentos trabalham lentamente, desenvolvendo ácidos e aromas complexos que a fermentação rápida nunca alcança. O resultado: uma miolo profundamente aromático, uma leveza aérea, um sabor que permanece na boca por muito tempo.
Nossas variantes
A focaccia conforme ao momento do dia
Oferecemos a focaccia Borderon em várias versões conforme a hora e a ocasião.
Focaccia rosmarino
A versão clássica: alecrim fresco do nosso fornecedor local, azeite de oliva extra virgem, flor de sal da Île aux Grues. Simples, perfeita, inimitável. Disponível o dia todo.
4,50 $
Focaccia do momento
De acordo com a estação e as chegadas: tomates-cereja no verão, azeitonas pretas no outono, cebolas caramelizadas no inverno. Pergunte à nossa equipe a versão do dia.
As combinações
Com o que comer nossa focaccia
A focaccia Borderon foi pensada para acompanhar. Aqui estão seus melhores parceiros no nosso cardápio.
Focaccia + espresso da manhã: a combinação clássica da Ligúria. O azeite de oliva da focaccia lubrifica a boca e prepara o paladar para o amargor do espresso. O final do café fica mais suave e prolongado.
Focaccia + tábua Charlevoix: a combinação completa. A focaccia vira o veículo para os embutidos e queijos. Sua gordura e aromas de alecrim criam pontes perfeitas com os sabores defumados e lácteos da tábua.
Focaccia + vinho quente: a combinação surpreendente do inverno. O alecrim da focaccia cria um eco aromático com as especiarias do vinho quente. Uma combinação que surpreende e encanta.
A receita simplificada
Reproduzindo a focaccia em casa
Você não vai reproduzir exatamente a focaccia Borderon em casa. Mas aqui estão os princípios para se aproximar.
As regras de ouro da focaccia caseira
Massa muito hidratada (70%+ de água), fermentação longa (12-24h no frio), azeite de oliva generoso (não economize), cozimento em alta temperatura (230-250°C). Essas são as quatro regras que separam uma boa focaccia de uma ruim.
❖ Nosso conselho honesto
A focaccia caseira é satisfatória, mas exige prática. Se você quer a versão perfeita sem esforço, venha simplesmente provar no Carrera. A Padaria Borderon a prepara há anos: algumas coisas merecem ser deixadas para os especialistas.
Peça
A focaccia Borderon no Carrera Café
Focaccia Borderon e Filhos
Rosmarino (clássica) ou versão do momento. Quente, crocante, generosa em azeite de oliva. Para comer sozinha, com nossa tábua ou com um espresso.
O pão que muda tudo
A focaccia Borderon está te esperando
Fermentação de 24h, azeite de oliva extra virgem, alecrim fresco, flor de sal. A melhor focaccia artesanal de Quebec, servida quente no Carrera Café no Petit-Champlain.
Peça agora
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