Existem bebidas que têm uma estação. O latte gelado é o verão. Não é simplesmente um espresso resfriado. É uma bebida completa, com sua própria lógica, seu próprio equilíbrio, sua própria forma de preparo.

A BASE: ESPRESSO SOBRE GELO

O espresso extraído quente e rapidamente resfriado sobre gelo oferece um perfil mais vivo, mais ácido, mais aromático. A diluição dos cubos de gelo é calculada: extraímos o espresso diretamente sobre o gelo, sem passar pelo resfriamento natural que esmagaria os aromas.

O LEITE: UMA QUESTÃO DE TEMPERATURA E ESPUMA

Usamos leite fresco local, despejado frio sobre o espresso gelado. A espuma se forma de maneira diferente a frio: mais firme, mais densa. No Carrera Café, trabalhamos com leite de aveia para a versão vegetal — ele dá uma cremosidade que complementa perfeitamente o espresso.

NO TERRAÇO DE FRENTE PARA O RIO

O latte gelado também é uma imagem. A de um terraço no Petit-Champlain, em julho, com o Rio São Lourenço brilhando. Uma bebida que pertence tanto ao lugar quanto à receita.