PRODUTOS LOCAIS
Os queijos de Quebec
no Carrera Café
Quebec produz queijos excepcionais. Selecionamos com cuidado, harmonizados à italiana, e servidos em uma tábua que conta o terroir daqui.
O terroir queijeiro
De Quebec ao prato
Quebec se tornou em poucas décadas uma das grandes regiões queijeiras da América do Norte. Seus queijos artesanais hoje competem com os melhores queijos europeus.
Uma revolução queijeira
Nos anos 1980, as queijarias artesanais começaram a surgir em Quebec. Inspiradas pelas tradições europeias, mas nutridas pelas pastagens locais, desenvolveram perfis aromáticos únicos, adaptados ao clima e aos recursos daqui.
Regiões para explorar
Charlevoix, Lanaudiere, Laurentides, Cantons-de-l’Est. Cada região traz suas características: pastagens à beira do rio, leite cru de outono, maturação em cave. Selecionamos nossos queijos prioritariamente de produtores artesanais a menos de 100 km de Quebec.
Por que queijos de Quebec em uma tábua italiana
Porque os italianos sabem melhor do que ninguém que o queijo é uma arte. Porque a textura cremosa de um brie de Quebec combina perfeitamente com uma focaccia artesanal. E porque o Carrera Café está na interseção de duas culturas: a do terroir de Quebec e a da mesa italiana.
Nossos queijos selecionados
O melhor do terroir maturado
Nossa seleção muda conforme as estações, de acordo com as chegadas e a maturação. Aqui estão os perfis que você encontrará regularmente em nossas tábuas.
Charlevoix
Le Migneron
Massa semi-firme
Textura macia e cremosa, notas de manteiga e cogumelo. Um dos queijos mais premiados de Quebec. Presença obrigatória na nossa tábua assinatura.
Lanaudiere
Le Sir Laurier
Pasta mole crosta lavada
Crosta alaranjada, massa cremosa, aromas intensos. Um queijo de caráter que se destaca na tábua e nas lembranças.
Cantons-de-l’Est
Comtomme
Massa semi-firme
Inspirado no Manchego espanhol, mas enraizado no terroir do Québec. Notas de avelã e caramelo. Ideal no início da tábua.
Seleção da estação
Brie quebequense
Massa mole com crosta florida
Crosta branca aveludada, massa que escorre suavemente à temperatura ambiente. Notas de cogumelo e creme. A entrada perfeita.
★ Nossa seleção
Trabalhamos com os mesmos produtores dos grandes restaurantes de Québec. Nossa regra: os queijos devem contar uma história, ter uma origem clara e estar maturados no momento certo. O resto vem depois.
A tábua italiana
A arte da mesa à italiana
Uma tábua aqui não é só queijos. É uma composição, uma história, um convite para demorar. Cada elemento tem seu lugar e seu papel.
A tábua Carrera
Nossa tábua assinatura reúne os melhores elementos: dois ou três queijos do Québec cuidadosamente selecionados, embutidos orgânicos de Charlevoix, focaccia da Padaria Borderon e Filhos, alguns acompanhamentos escolhidos. Uma composição pensada para compartilhar e descobrir.
A tábua de verão
Na temporada de verão, a tábua fica mais leve. Queijos mais frescos, condimentos caseiros, focaccia grelhada. A combinação perfeita com um spritz ou um rosé na varanda. Para quem quer degustar sem se sentir pesado antes de explorar o bairro.
A tábua aconchegante
No inverno, os queijos maturados ganham destaque. Massas firmes, crostas lavadas, perfis mais intensos. Combinação ideal com um copo de vinho quente temperado ou um tinto encorpado. A tábua para noites longas e conversas que se estendem.
As harmonizações
Queijos e bebidas
Um bom queijo merece uma boa bebida. Aqui estão nossas recomendações de harmonização, pensadas pela nossa equipe para revelar o melhor de cada perfil.
◆ O conselho da equipe
Queijo e café funcionam melhor do que se imagina. Um espresso curto com um queijo de pasta semi-firme: o amargor do café contrasta com a suavidade do queijo e limpa o paladar. Experimente, você não vai se arrepender. Nosso guia de espresso →
A tábua no Carrera
Como pedir
A tábua é apreciada no local, no Petit-Champlain, no terraço ou na sala. Ela é para compartilhar, para ser saboreada com calma.
Pedir a tábua
■ Nossos produtores
Trabalhamos em circuito curto. Nossas charcutarias vêm de Charlevoix, nosso pão da Padaria Borderon e Filhos, nossos queijos de produtores quebequenses selecionados. Cada tábua é uma forma de apoiar o terroir local. Descubra nossas charcutarias →
Focaccia, tábuas e aperitivos
Nosso guia completo sobre tudo o que há para petiscar no Carrera: focaccia, tábuas, charcutarias. Para quem quer saber tudo antes de pedir.
Venha degustar
Uma tábua, um copo, um terraço de pedra. Venha descobrir nossos queijos de Quebec no Carrera Café, no coração do Petit-Champlain, onde o terroir local encontra a alma italiana.
Nossas charcutarias de CharlevoixA Padaria Borderon
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