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Melhor focaccia em Quebec: onde encontrar pão artesanal de verdade no Vieux-Québec
A focaccia da padaria Borderon e Filhos, servida todas as manhãs no Carrera Café, é uma instituição. Mas o que faz uma focaccia verdadeira? E como reconhecê-la entre os impostores?
A verdadeira focaccia
O que a diferencia
A focaccia é uma das massas mais antigas da tradição culinária italiana. Uma boa focaccia se reconhece imediatamente: miolo alveolado e leve, crosta fina e dourada, azeite de oliva generoso, sal na superfície, às vezes alecrim. Deve ser macia por dentro e levemente crocante nas bordas.
Uma focaccia industrial é imediatamente identificável: miolo denso, sabor insosso, ausência daquela leveza característica. Não existe meio termo.
Borderon e Filhos
A referência artesanal de Quebec
A padaria Borderon e Filhos é um dos poucos endereços em Quebec onde se pode falar de focaccia artesanal sem exagero. O processo deles respeita cada etapa da tradição: sovada à mão, longa fermentação com fermento natural, cozimento em forno de pedra. O resultado é incomparável.
Padaria Borderon e Filhos
A focaccia deles é sovada toda noite, fermentada durante toda a noite, assada nas primeiras horas da manhã. Ela chega ao Carrera Café ainda morna, todos os dias sem exceção.
Tipo de pão
Fermentação natural
Cozimento
Forno de soleira
Entrega
Todas as manhãs
A fermentação natural
Por que isso faz toda a diferença
A fermentação natural é a diferença entre um pão vivo e um pão morto. Ao contrário do fermento químico que age rápido e uniformemente, a fermentação natural é uma cultura de bactérias e leveduras selvagens que trabalham lentamente, criando uma fermentação complexa que dá ao pão seus aromas, leveza e conservação natural.
Um pão de fermentação natural bem feito é tão complexo aromaticamente quanto um bom café especial. Não é por acaso que o Carrera Café escolheu Borderon et Fils.
Nossas versões
A focaccia no Carrera Café
Natural + manteiga
A base. Focaccia morna, manteiga salgada do Québec, flor de sal. Para quem entende a simplicidade.
5 $
Recheada com Queijo Fresco
Queijo fresco do Québec, ervas frescas, azeite de oliva, pimenta-do-reino. Nossa versão exclusiva.
8 $
Tábua Circuito
Focaccia inteira + charcutaria Charlevoix + queijo maturado. A versão completa.
28 $
O pão que muda tudo
Focaccia Borderon et Fils no Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Focaccia fresca disponível a partir da abertura todas as manhãs.
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Como degustar
A focaccia em toda sua glória
A focaccia deve ser consumida quente, idealmente nos 30 minutos após sair do forno. No Carrera Café, ela chega morna todas as manhãs. A primeira mordida deve ser feita assim, para apreciar o sabor do pão puro. Depois, conforme os recheios oferecidos.
Momento ideal
Morna, pela manhã
Acompanhamento
Espresso ou latte
Recheios
Natural, queijo, charcutaria