O Jornal do Café
Por que torramos nosso café
Um grão verde, inodoro, sem sabor particular, torna-se sob o efeito do calor essa coisa extraordinária que chamamos de café. A torrefação não é um detalhe. É o essencial.
Industrial vs artesanal
A torrefação industrial tem uma missão simples: produzir rápido, produzir muito, produzir uniforme. Os grãos torrados em alta temperatura em pouco tempo resultam em um café amargo, sem graça, sem surpresas. Estável, previsível, sem alma. A torrefação artesanal funciona de forma diferente: o torrefador escolhe seus grãos com cuidado, estuda sua origem, altitude, variedade, e desenvolve uma curva térmica única para cada lote.
Nosso parceiro: a Brûlerie Rousseau
Torrefador artesanal ★
Brûlerie Rousseau — Québec
Curvas de torrefação desenvolvidas ao longo de meses, perfis ajustados para cada origem, uma constância que garante a mesma xícara de uma semana para outra. Como o trabalho de um engenheiro de corrida que otimiza os ajustes para cada circuito.
A origem faz toda a diferença
A Etiópia oferece cafés florais e frutados. O Brasil traz notas de chocolate e avelã. A Colômbia equilibra acidez e doçura. Cada origem é um terroir, e cada terroir conta uma história diferente. A torrefação artesanal é a arte de deixar essa história se expressar em vez de afogá-la em um sabor padrão.
Venha provar a diferença
Na Chez Carrera Café, nossa equipe conhece nossos produtos, sua origem, sua torrefação. Faça-nos perguntas: esse é o nosso trabalho, e também a nossa paixão. Na próxima vez que você passar pelo Petit Champlain, reserve um tempo para provar um single origin. A diferença em relação a um café comum vai te surpreender.
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