Charcutarias, queijos e pão artesanal: os produtores do Carrera Cafe
Por trás de cada tábua servida no Carrera Cafe está uma seleção rigorosa de produtores quebequenses. Charlevoix, os artesãos queijeiros e a padaria Borderon et Fils: esses são os parceiros que dão alma à nossa cozinha.
No Carrera Cafe, cada ingrediente é escolhido como se escolhe um carro de corrida: por seu desempenho, origem e caráter.
O Carrera Cafe não é um café comum. É um ponto de encontro entre a Itália e o Quebec, entre a velocidade e a lentidão, entre o espresso forte e o queijo que derrete sobre uma fatia de pão quente.
Essa coerência começa na escolha dos fornecedores. Trabalhamos exclusivamente com produtores quebequenses que compartilham nossa exigência: domínio artesanal, produtos sem concessões, rastreabilidade impecável.
O resultado se sente em cada mordida, em cada tábua colocada na mesa. Nada de charcutaria industrial, nada de queijo processado em fatias plásticas. Aqui, trabalhamos com Bio de Charlevoix, os melhores queijeiros artesanais da província e a Boulangerie Borderon et Fils, uma instituição do Vieux-Quebec.
Das colinas de Charlevoix até o Petit-Champlain: charcutarias feitas à moda antiga, sem concessões.
Fundada na década de 1990, Bio de Charlevoix se tornou a referência do Quebec em charcutaria artesanal orgânica. Os porcos são criados ao ar livre, alimentados sem OGM, e as receitas se inspiram nas tradições italianas e francesas. Cada salame, cada mortadela carrega a assinatura de um terroir único.
Charlevoix é o Parmesão do Quebec. O ar marinho, o feno das colinas, a água da fonte: tudo contribui para moldar um sabor único, imediatamente reconhecível. Provamos cerca de vinte produtores antes de escolher Bio de Charlevoix. A decisão foi óbvia desde a primeira mordida.
Do cheddar envelhecido aos queijos de massa mole: uma seleção que evolui ao longo das estações.
O Quebec é uma nação queijeira que ainda se desconhece com muita frequência. Nossos queijeiros artesanais hoje rivalizam com os melhores da Europa, e o Carrera Cafe escolheu homenageá-los.
Nossa tábua de queijos muda com as estações. Sempre escolhemos no mínimo um queijo de massa firme envelhecido, um queijo de casca lavada e uma surpresa do momento, conforme as chegadas das queijarias parceiras.
Colaboramos com várias queijarias artesanais do Quebec cujas produções correspondem à nossa filosofia de mesa. Os queijos são entregues duas vezes por semana para garantir sua frescura ideal.
Quando uma padaria do bairro se torna a base de cada tábua servida no Carrera Cafe.
Borderon et Fils é a história de uma família de padeiros enraizada no Vieux-Quebec. Farinhas selecionadas, fermentação natural, cozimento em pedra: cada pão é fruto de um saber transmitido de geração em geração. Suas focaccias e ciabattas se tornaram os suportes indispensáveis das nossas tábuas italianas.
A focaccia Borderon sai do forno toda manhã. Chega até nós ainda morna. Esse detalhe muda tudo: quando o pão está na sua melhor temperatura, os sabores da charcutaria e do queijo se expressam de forma diferente. Isso é o que chamamos de sinergia da tábua.
Tábuas pensadas como pódios: cada elemento tem seu lugar, cada sabor tem seu papel.
A grande tábua assinatura. Salsicha seca de Charlevoix, coppa, bresaola, três queijos, focaccia Borderon, condimentos caseiros, mel de trigo sarraceno.
A versão duo, ideal para pausa no meio do dia. Mortadela, cheddar envelhecido, ciabatta de fermentação natural, azeitonas marinadas, pesto vermelho.
Uma tábua que evolui conforme as chegadas. Queijo surpresa, charcutaria do momento, pão de campanha, geleia da estação.
Totalmente vegetariana. Três queijos artesanais, focaccia, legumes marinados, tapenade caseira, homus da estação.
Uma tábua não se degusta sozinha. Veja como nossas equipes sugerem acompanhá-la.
O salame de Charlevoix pede um tinto leve e frutado. Os taninos envolvem a gordura do queijo, a acidez contrasta com a focaccia dourada.
A mortadela e o cheddar envelhecido combinam muito bem com a suavidade de um latte de avelã. O leite vaporizado suaviza os sabores, a avelã faz a ponte entre eles.
Os queijos de pasta mole e o brie quebequense se desenvolvem com um branco mineral e levemente amadeirado. A combinação fica vegetal com a tapenade e o homus.
Para mesas que querem ir além: produtos de exceção, sob demanda.
Uma bresaola de exceção feita com carne Wagyu criada em Quebec. Maturação de 45 dias. Fatia fina como papel, macia e intensa.
Um cheddar de caráter maturado por 3 anos, com cristais de tirosina bem desenvolvidos. Um produto raro, disponível em quantidade limitada conforme as chegadas.
A focaccia Borderon revisitada com um fio de azeite de trufa negra. Disponível apenas nos fins de semana, mediante reserva.
Não comece a tábua pela charcutaria. Prove primeiro o pão sozinho, depois adicione o queijo, depois a charcutaria. Esse caminho permite que você perceba a progressão dos sabores, como se acelera antes de chegar na reta final. A tábua Paddock é degustada em três atos, nunca em uma única mordida.
Se você pedir apenas uma coisa, aqui está o que nossa equipe recomenda sistematicamente.
A tábua completa com salame orgânico de Charlevoix, três queijos artesanais e a focaccia Borderon. A experiência Carrera Cafe em um único prato.
A focaccia Borderon do dia coberta com coppa de Charlevoix e um fio de azeite de oliva. Simples, precisa, inesquecível.
Três queijos do momento, grissini Borderon, geleia caseira. O ideal para descobrir o melhor da produção queijeira atual de Quebec.
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Tábuas, queijos, charcutarias de Charlevoix e pão Borderon et Fils esperam por você no Carrera Cafe. Uma pausa gourmet no coração do Vieux-Quebec.
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