Café & Barista · Petit-Champlain
Meilleur latte glacé à Québec: notre recette signature
Il y a des boissons qui arrêtent le temps. Le latte glacé du Carrera Café est de celles-là, un triple espresso sur lait entier battu, servi dans un grand verre givre, avec vue sur la rue du Petit-Champlain. Un rituel d'été, une signature maison.
L'origine
Une signature née sur la ligne de départ
Le latte glacé Carrera n'est pas un café ordinaire refroidi. C'est une recette pensée, testée, ajustée, comme un bolide réglé au millimètre.
Quand Carrera Café a ouvert ses portes au Petit-Champlain, l'équipe avait une obsession: créer un latte glacé qui tienne la comparaison avec les meilleures adresses de Milan ou de Naples. Pas un café allongé sur glace. Un vrai latte construit, avec du caractère.
L'idée de départ était simple. Prendre les meilleurs grains disponibles, les presser en triple espresso, les laisser reposer sur une fine couche de sirop de canne artisanal, puis verser lentement un lait entier battu à froid pour créer ce dégradé caramel-crème qui fait la signature visuelle de la maison.
★ Sur le podium
Depuis 2023, le latte glacé Carrera figure parmi les boissons les plus photographiées du Vieux-Québec sur Instagram. Un podium qu'on ne comptait pas décrocher, mais qu'on défend avec fierté.
L'univers de la course automobile a influencé jusqu'à la façon dont on pense la boisson: précision, vitesse d'exécution, aucun compromis sur la qualité. Le pit stop parfait, en moins de 90 secondes.
La recette
Étape par étape, comme en paddock
Reproduire le latte glacé Carrera chez vous est possible. En voici les secrets, sans retenue.
Latte glacé Carrera — Recette maison
Triple espresso, sirop artisanal, lait entier battu à froid. Un équilibre entre l'amertume du café et la douceur crémeuse du lait, sur un lit de glaçons pilés.
Étape 1: l'espresso. Préparez trois shots serrés, idéalement avec un grain de torréfaction moyenne-foncée. L'amertume doit être présente sans être agressive. Laissez refroidir 2 minutes.
Étape 2: le verre. Remplissez un grand verre de glaçons pilés jusqu'aux deux tiers. Versez le sirop de canne au fond, directement sur les glaçons.
Étape 3: le lait. Battez le lait entier à froid au mousseur sans le chauffer pour obtenir une texture soyeuse. Versez-le délicatement sur les glaçons, depuis le bord du verre, pour créer les couches.
Étape 4: l'espresso. Versez enfin les trois shots par-dessus, lentement, au centre du verre. Regardez le dégradé se former. Ne remuez pas avant de servir: laissez le client découvrir le visuel.
❖ Le conseil du barista
La qualité du lait change tout. Chez Carrera, on utilise un lait entier local à 3,8% de matières grasses. Le gras crée la texture qui fait tenir les couches et donne cette sensation veloutée en bouche. Évitez les laits végétaux aqueux qui cassent le dégradé.
L'accord parfait
Ce qu'on mange avec notre latte glacé
Un latte glacé mérite un accord à sa hauteur. Voici nos suggestions issues du menu Carrera.
Planche Charlevoix
Charcuteries Bio de Charlevoix, fromages affinés du Québec, focaccia maison de la Boulangerie Borderon et Fils. L'accord parfait entre l'amertume du latte et le gras des charcuteries.
Focaccia rosmarino
Huile d'olive, romarin frais, fleur de sel de l'Île aux Grues. La légèreté de la focaccia équilibre l'intensité du triple espresso.
L'amertume d'un triple espresso appelle naturellement les saveurs salées et grasses. La planche Charlevoix coche toutes les cases: le gras des charcuteries arrondit l'amertume, le fromage apporte une touche lactée qui prolonge la finale crémeuse du latte.
Pour un accord plus léger, la focaccia rosmarino seule suffit. L'huile d'olive et le romarin créent un pont aromatique subtil avec les notes végétales du café.
Deux saisons, deux caractères
Version été et version hiver
Le latte Carrera se réinvente selon les saisons, sans jamais trahir son ADN.
Latte glacé
Triple espresso, glaçons pilés, lait entier battu à froid, sirop de canne. Servi sur notre terrasse avec vue sur le château Frontenac.
6,50 $
Latte chaud
Double espresso, lait entier texturé à la vapeur, mousse serrée. L'idéal pour se réchauffer après une balade dans le Vieux-Québec enneigé.
5,50 $
✦ Version été
De juin à septembre, le latte glacé est notre boisson la plus commandée en terrasse. Sur fond de rue animée et de calèches du Petit-Champlain, il n'y a pas de meilleure façon de commencer l'après-midi.
Hiver
En hiver, le latte chaud prend le relais. La vapeur qui monte du bol, le givre sur les fenêtres du Petit-Champlain, c'est l'image même de l'hiver à Québec.
Le conseil du barista
Les secrets du pit stop parfait
Nos baristas partagent leurs astuces pour sublimer chaque tasse, chez vous ou chez nous.
Le grain fait la différence
Un latte glacé réussi commence par un espresso de qualité. Chez Carrera, on s'approvisionne auprès de torréfacteurs québécois sélectionnés pour leur régularité et la complexité aromatique de leurs assemblages.
Le secret numéro un: ne jamais verser l'espresso chaud directement sur les glaçons. La chauffe brusque casse les arômes et donne une texture aqueuse. Laissez toujours reposer l'espresso 60 à 90 secondes avant l'assemblage.
Le secret numéro deux: le rapport espresso-lait. Trop de lait et vous noyez le café. Pas assez et la boisson devient agressive. Chez Carrera, le ratio est de 1 part espresso pour 2,5 parts de lait. Un équilibre testé sur des centaines de services.
❖ À essayer au Carrera
Demandez à votre barista de préparer votre latte glacé en version tonka: quelques râpures de fève tonka dans l'espresso avant extraction, pour une finale vanillée-amandée inattendue. Non inscrit au menu, disponible sur demande.
Nous visiter
Carrera Café au Petit-Champlain
Le meilleur latte glacé de Québec se boit sur place, avec vue sur l'un des plus beaux quartiers d'Amérique du Nord.
Pour les touristes
À deux pas du château Frontenac et du funiculaire, le Carrera Café est l'arrêt incontournable du Petit-Champlain. Un café de caractère dans le quartier le plus pittoresque de Québec.
Le Petit-Champlain est le quartier idéal pour une pause café après la visite du château Frontenac ou une balade dans le Vieux-Québec. Carrera Café s'y impose comme une adresse de référence: ambiance italienne raffinée, produits locaux, service attentionné.
En été, la terrasse est le spot parfait pour un latte glacé en début d'après-midi. En hiver, la salle chaleureuse avec ses références à la course automobile invite à s'attarder autour d'un latte chaud et d'une planche de charcuteries de Charlevoix.
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Venez vivre l'expérience
Le meilleur latte glacé de Québec ne s'explique pas, il se boit. Rejoignez-nous au Petit-Champlain et laissez-vous surprendre par notre univers.
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