Το Cold Brew, η υπομονή που ανταμείβει
Ενώ όλα επιταχύνονται, το cold brew παίρνει τον χρόνο του. Δώδεκα έως είκοσι τέσσερις ώρες εκχύλισης σε κρύο νερό, και το αποτέλεσμα είναι ένα ρόφημα με απαλότητα και βάθος που δεν μπορεί να επιτευχθεί αλλιώς.
Δείτε το καλοκαιρινό μενούΤο cold brew είναι μια μέθοδος εκχύλισης καφέ σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα, χωρίς καθόλου θερμότητα. Ο χονδροκομμένος καφές έρχεται σε επαφή με κρύο νερό για 12 έως 24 ώρες και στη συνέχεια φιλτράρεται. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπύκνωμα καφέ με αξιοσημείωτη απαλότητα και αρωματική πολυπλοκότητα.
Η απουσία θερμότητας αλλάζει ριζικά το χημικό προφίλ της εκχύλισης. Τα οξέα που δίνουν την ένταση στους ζεστούς καφέδες δεν απελευθερώνονται με τον ίδιο τρόπο στο κρύο. Το cold brew είναι επομένως φυσικά λιγότερο όξινο, πιο απαλό, πιο σοκολατένιο, με μια σχεδόν σιροπιαστή υφή που το κάνει αμέσως εθιστικό.
Ένας καφές παγωμένος (iced coffee) είναι απλώς ένας ζεστός καφές που ρίχνεται πάνω σε πάγο. Το cold brew είναι μια εντελώς διαφορετική εκχύλιση, που γίνεται με κρύο νερό. Ο πρώτος είναι γρήγορος αλλά όξινος και αραιωμένος. Ο δεύτερος είναι υπομονετικός, συμπυκνωμένος, απαλός και πολύπλοκος. Είναι δύο θεμελιωδώς διαφορετικά ροφήματα που μοιράζονται μόνο τη θερμοκρασία σερβιρίσματος.
Για το cold brew, ο αλεσμένος καφές πρέπει να είναι χονδρός, κοντά στην υφή του χοντρού αλατιού. Ο λεπτός αλεσμένος υπερεκχυλίζει και παράγει πικρό καφέ ακόμα και χωρίς θερμότητα. Ο χονδρός αλεσμένος αφήνει το κρύο νερό να εξάγει αργά τα φυσικά σάκχαρα και τα σύνθετα αρώματα, χωρίς να επηρεάζει τα επιθετικά οξέα.
Στο Carrera, το cold brew μας παρασκευάζεται με αναλογία καφέ-νερού που παράγει συμπύκνωμα. Στη συνέχεια αραιώνεται κατά το σερβίρισμα ανάλογα με την προτίμηση: καθαρό με πάγο για τους λάτρεις της έντασης, με γάλα ή νερό για πιο ήπιο προφίλ. Ο χρόνος εκχύλισης, ελεγχόμενος με ακρίβεια, εγγυάται τη σταθερότητα από παρασκευή σε παρασκευή.
Η φυσική γλύκα του cold brew και η έντονη πικράδα της μαύρης σοκολάτας ισορροπούν τέλεια. Ένα καλά φτιαγμένο cold brew με ένα κομμάτι σοκολάτας 70% είναι ένας από τους πιο κομψούς και προσιτούς καφέ συνδυασμούς. Απλό, αξέχαστο, αναπαραγόμενο.
Όπως το espresso tonic, το cold brew tonic είναι μια ανακάλυψη: το cold brew συμπυκνωμένο σε ανθρακούχο τόνικ νερό. Η λεπτή πικράδα του τόνικ ενισχύει τις σοκολατένιες νότες του cold brew, και οι φυσαλίδες προσφέρουν μια απροσδόκητη ελαφρότητα. Το πιο εκπληκτικό κρύο ρόφημα του καλοκαιριού.
Το καλοκαίρι στο Carrera Café, τα κρύα ροφήματα παίρνουν τα πρωτεία: cold brew, espresso tonic, παγωμένο latte, χειροποίητες λεμονάδες. Κάθε ένα είναι φτιαγμένο με την ίδια φροντίδα όπως τα ζεστά ροφήματα. Χωρίς πρόχειρες ή γενικές εκδοχές: κάθε κρύο ρόφημα είναι μια συνταγή ακριβής, δοκιμασμένη ξανά και ξανά μέχρι να είναι ακριβώς εκεί που πρέπει.
Το καλοκαίρι στο Κεμπέκ διαρκεί λίγο, αλλά ζει έντονα. Το Carrera προετοιμάζεται ώστε κάθε ηλιόλουστη μέρα στο Petit-Champlain να έχει το ρόφημα που της αξίζει.
Το cold brew σας περιμένει αυτό το καλοκαίρι
Ελάτε να ανακαλύψετε το cold brew του Carrera Café στο Petit-Champlain. Το πιο υπομονετικό ρόφημα του μενού μας, για τις πιο ζεστές μέρες του Κεμπέκ.
Δείτε το καλοκαιρινό μενού
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!