No hacemos nuestro pan. Lo elegimos. La Boulangerie Borderon et Fils es una institución quebequense. Su focaccia tiene una corteza crujiente, una miga que retiene el aceite de oliva y una textura que soporta bien los ingredientes sin volverse blanda. Es la base ideal para lo que queremos hacer.

En Italia, la focaccia se come sola o con poco. En Carrera Café, le damos un contexto: productos locales de calidad, un café al lado, una mesa agradable. La idea no es complicar. Es hacer bien.

No ponemos cualquier queso en nuestro pan. Nuestros quesos quebequenses son elegidos por su carácter: maduraciones con cuerpo, sabores definidos, una textura que se integra bien. Ya sean fundentes o firmes, añaden una dimensión que la charcutería sola no ofrece.

Al final de la tarde o por la noche, nuestra focaccia rellena se acompaña naturalmente con una copa de tinto. Algo estructurado, con fruta y un poco de tanino. Nuestras sugerencias varían según la temporada, pero la combinación es constante: pan, queso, charcutería, vino. Simple y perfecto.

El Carrera Café no es un restaurante gastronómico. Es un café-bar con exigencia en los productos. No necesitamos una carta larga para hacerlo bien. Necesitamos buenos proveedores, atención constante y coherencia entre lo que decimos y lo que servimos. Charlevoix, Borderon, las queserías de Quebec: esa es la coherencia que buscamos.