Prensa Francesa
La Prensa Francesa es quizás el método más accesible en el mundo del café. No hay filtros de papel que comprar, ni vertidos precisos que dominar. Solo café, agua caliente y tiempo. Pero esta aparente simplicidad esconde una profundidad real para aquellos que quieren hacerlo bien.
La inmersión total
A diferencia del filtro, la Prensa Francesa permite el paso de los aceites. Eso es lo que crea su cuerpo particular.
En los métodos de percolación (V60, Chemex), el agua pasa a través del café. En la inmersión (Prensa Francesa, AeroPress), el café se empapa en el agua. El contacto más largo y completo extrae de manera diferente.
Resultado: un café con más cuerpo, más "masticable", con notas de cacao y avellana que resaltan mejor. Los amantes del cuerpo prefieren la Prensa Francesa. Los amantes de la claridad prefieren el filtro. Ambos tienen razón.
Los cafestoles y kahweoles, los diterpenos naturales del café, son filtrados por el papel, pero no por el metal de la Prensa Francesa. Estos compuestos aportan cuerpo, redondez y cierta untuosidad en boca.
Nota: estos compuestos se han asociado con un ligero aumento del colesterol LDL en caso de consumo masivo. Para un consumo diario normal, el impacto se considera insignificante.
Receta de Prensa Francesa
Cuatro pasos. Cuatro minutos. Una taza que reconforta.
Vierta agua caliente en la Prensa Francesa y en el émbolo. Vacíe después de 30 segundos. El vidrio caliente mantiene la temperatura de infusión.
Agregue 25g de café molido grueso. Vierta 350g de agua a 93°C. Revuelva suavemente para saturar todos los granos.
Cubra con el émbolo (sin presionar). Deje infundir exactamente 4 minutos. No más: el café se volverá amargo y astringente.
Presione lentamente en 20-30 segundos. Sirva inmediatamente en su taza. No deje reposar el café sobre la borra; la extracción continúa.
Qué granos elegir
La Prensa Francesa amplifica el cuerpo. Elija cafés con cuerpo para una sinergia perfecta.
Chocolate, avellana, caramelo. Cuerpo naturalmente denso. La Prensa Francesa lo revela en toda su plenitud. El maridaje clásico por excelencia.
Cacao, especias dulces, acidez moderada. La Prensa Francesa lo convierte en algo casi a cacao. Ideal para las mañanas frías.
El Etiopía lavado pierde su delicadeza en la Prensa Francesa. La inmersión tiende a aplanar las delicadas notas florales. Guarde estos cafés para V60 o Chemex.
Los cafés para tu Prensa Francesa
Brasil, Guatemala, mezclas medio-oscuras. Nuestros granos de gran cuerpo son perfectos para realzar tu Prensa Francesa.
Elegir mi café
Comentarios (0)
No hay comentarios todavía. Sé el primero en comentar.