De combinatie kaas en koffie is een verrassend idee. Men denkt aan kaas en wijn. Kaas en brood. Kaas en jam. Niet aan kaas en espresso. En toch delen ze iets essentieels: het rijpen, of het nu in het hout van een kelder is of in een geroosterde boon, produceert aroma’s die een slimme combinatie onthult.

Bij Carrera Café bieden we zorgvuldig geselecteerde kazen uit Québec aan. Hier zijn onze favoriete combinaties, die we aanbevelen aan onze meest nieuwsgierige klanten.

Oka en espresso ristretto

De klassieke Oka, deze halfharde kaas gerijpt door de Trappisten sinds 1893, heeft een zachte, licht boterachtige smaak, met een gewassen korst die complexe tertiaire aroma’s ontwikkelt tijdens het rijpen. Tegenintuïtief: hij past heel goed bij een korte, geconcentreerde espresso ristretto.

De zachtheid van de kaas absorbeert de intensiteit van de ristretto. De kaas komt romiger naar voren. De espresso wordt zachter. Het geheel is groter dan de som van de delen.

Comtomme de Charlevoix en latte

Le Comtomme is een halfharde gewassen korstkaas geproduceerd in Saint-Fidèle in Charlevoix. De smaak is krachtig, licht pittig, met tonen van kelder en bosgrond. Met een latte vormt de warme melk een brug tussen de romigheid van de kaas en de intensiteit van de espresso. Een combinatie die we toevallig ontdekten op een ochtend in oktober.

Verse geitenkaas uit Charlevoix en ijskoffie

Een verse geitenkaas, licht zuur, met een ijskoffie op basis van haverdrink: dat is de combinatie van de zomer. De zuurgraad van de geit reageert op de natuurlijke zuurgraad van specialty coffee. De haverdrink voegt een plantaardige zoetheid toe die de smaken verzacht. Zeker proberen op ons zomerterras.

De algemene regel

Zachte en licht gerijpte kazen passen bij lichte koffies. Gerijpte en intense kazen gaan goed samen met korte, geconcentreerde espresso’s. Kazen met een gewassen korst ontwikkelen verrassende combinaties met natuurlijk verwerkte koffies die fruitige of gefermenteerde tonen hebben.

De regel is niet in steen gebeiteld. Het is een vertrekpunt om te verkennen. Kom naar de toog en vraag ons naar onze suggestie van het moment: die verandert met het seizoen en de leveringen.