Lokale producten · Charlevoix & Québec
Charcuterie en kazen uit Charlevoix: onze plankjes bij Carrera Café
Charlevoix produceert enkele van de beste ambachtelijke producten van Canada. Onze plankjes zijn opgebouwd rond deze regionale schatten: biologische charcuterie, gerijpte kazen, ambachtelijk brood van Boulangerie Borderon en Fils. Een ode aan het Québecse terroir in het hart van Petit-Champlain.
Charlevoix
Een regio, een uitzonderlijk terroir
Op minder dan twee uur van Québec is Charlevoix een van de meest opmerkelijke culinaire regio's van Canada.
De regio Charlevoix profiteert van een uniek microklimaat: de zeelucht van de Saint-Laurent, strenge winters, korte en intense zomers. Deze omstandigheden zorgen voor een langzame ontwikkeling van de dieren die de smaken concentreert. De dieren worden er gehouden met meer ruimte en een natuurlijker voeding.
Dit terroir heeft gepassioneerde ambachtslieden aangetrokken: kaasmakers, charcutiers, veehouders. Charlevoix is de bakermat geworden van een authentieke Québecse gastronomie, ver weg van mode en trends.
★ Onze inzet
Sinds onze opening werken we samen met producenten uit Charlevoix. Dit is geen marketingargument. Het is een overtuiging: de beste producten komen van mensen die ze met zorg, kleinschalig en met liefde maken.
De charcuterieën
Bio van Charlevoix, ambachtelijk, onberispelijk
Onze charcuterieën zijn biologisch, in beperkte hoeveelheden geproduceerd, geselecteerd op karakter en lange nasmaak.
Selectie Biologische Charcuterie Charlevoix
Varkensrillettes, droge worst met wilde kruiden, eendenbresaola, gerookte ham met esdoornsiroop. Vier uitingen van het charcuterievakmanschap uit Charlevoix.
Wat de charcuterieën uit Charlevoix onderscheidt: de voeding van de dieren. Vrije uitloop, gevoed zonder GGO's, ontwikkelen de varkens een dichte, zeer smaakvolle spiermassa. Het verschil is onmiddellijk merkbaar: een lange nasmaak, een aromatische complexiteit die industriële charcuterie nooit bereikt.
Het roken met esdoornsiroop is een regionale specialiteit. De suiker van de esdoorn karamelliseert licht de oppervlakte, waardoor een gouden korst ontstaat die contrasteert met het parelachtige vet van binnen.
De kazen
Een verfijnde selectie, wekelijks vernieuwd
De kaasindustrie in Québec is een van de meest dynamische ter wereld. Zo kiezen wij onze selectie.
Zachte kazen
Triple crème, Québecse brie, asgerijpt. Om de plank te openen, de smaakpapillen te prikkelen. Geserveerd op kamertemperatuur, nooit net uit de kou.
Gerijpte harde kazen
Québecse mimolette, gerijpte cheddar, comté-stijl. De ruggengraat van onze plank, met een karakter dat standhoudt tegenover de charcuterie.
De kaas van het moment
Elke week een seizoenskaas afhankelijk van de aanvoer. Vraag het personeel: zij vertellen je het verhaal van de kaas van de dag.
Onze planken
Een doordachte opbouw, een logica van proeven
Een Carrera-plank is geen willekeurige samenstelling. Het is een smaakarchitectuur.
Charlevoix-plank — Onze signatuur
Vier biologische charcuterie van Charlevoix, drie gerijpte kazen uit Québec, warme focaccia van Borderon en Fils, huisgemaakte vijgenjam, geroosterde noten, ambachtelijke augurken. Voor 2 personen.
28,00 $
De combinaties
Welke drank bij onze plank
De Charlevoix-plank past bij bijna al onze dranken. Onze beste aanbevelingen.
Plank + Glühwein
De ultieme wintercombinatie. De kruiden van de glühwein creëren aromatische bruggen met de met esdoornsiroop gerookte charcuterie en gerijpte kazen.
Plank + Le Grand Prix
De Québecse gin met honing en citroen past perfect bij de vette charcuterie. De zuurte van de citroen reinigt het gehemelte, de honing reageert op de kazen.
Plank + Spritz Aperol
De bitterheid van Aperol tegen het vet van de charcuterie: een klassieker die nooit teleurstelt. De bubbels van prosecco verfrissen en wekken de eetlust.
Proef onze planken
Carrera Café, Petit-Champlain, Québec
Carrera Café — Lokale planken
Biologische charcuterie van Charlevoix, gerijpte kazen uit Québec, focaccia van Borderon en Fils. Het beste van de Québecse streek in Petit-Champlain.
De streek op je bord
De Charlevoix-plank wacht op je
Biologische charcuterie, gerijpte kazen, ambachtelijke focaccia. Het beste van Charlevoix en Québec, samengebracht op een plank in Petit-Champlain.
Bekijk de planken
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!